Для дополнительного усиления вкуса, не говоря уже о питании, греческий йогурт находится там, где он есть.
Теперь я вижу это: чистый белый, густой и сытный, с кремовым ощущением во рту и легким оттенком терпкости. Что такого особенного в греческом йогурте? Будьте готовы к этому ответу, потому что вы можете быть просто шокированы: кажется, очень мало. Йогурт сам по себе может принести массу полезных для здоровья свойств (при условии, что в него не добавляются тонны добавленного сахара), но греческий сорт не настолько особенный, как хотелось бы, чтобы мы в это верили опытным маркетологам.
Хотя сам греческий йогурт на самом деле не обладает какой-либо дополнительной пользой для здоровья по сравнению с йогуртом другой толщины или консистенции, у простого, несладкого, жирного йогурта есть что предложить! Активные живые культуры помогают стимулировать рост здоровой кишечной флоры и могут улучшить пищеварение. Как и в случае со всеми ферментированными или «культивируемыми» продуктами, именно присутствие живых полезных бактерий может оказать положительное влияние на здоровье.
Греческий йогурт против не греческого йогурта
Единственная разница между йогуртом в греческом или европейском стиле и другими йогуртами - это дренаж. Позволь мне объяснить. Хотя техника приготовления различных видов йогурта в основном одинакова, разница номер один между греческим йогуртом и другими разновидностями, верите вы этому или нет, просто вопрос текстуры. На самом деле то, что в Греции называют «греческим йогуртом», на самом деле имеет тенденцию быть намного толще, чем то, что коммерчески доступно в США.
В любом случае, независимо от того, где вы его покупаете, вы можете ожидать, что греческий йогурт будет представлять собой напряженный сорт йогурта, из которого была удалена вода, чтобы сформировать более плотную текстуру, чем та, которая содержится в большинстве «обычных» йогуртов. Текстура действительно единственное существенное отличие греческого йогурта от других видов йогурта.
«Греческий» прозвище также имеет позитивные ассоциации с очень уважаемой средиземноморской диетой - классическим образцом питания, который обычно хвалят как символ хорошего здоровья и долгой жизни. Эта диета характеризуется низким содержанием красного мяса и других белков животного происхождения и высоким содержанием овощей, бобовых, цельного зерна и оливкового масла. Эти компоненты средиземноморской диеты дополняются жирным молочным продуктом, хорошим увлажнением, регулярными физическими упражнениями и стаканом или двумя стаканами вина время от времени.
Роль, которую греческий йогурт играет во всем этом, относительно невелика, но недавний маркетинг различных видов йогурта американского производства под греческими торговыми марками был дико успешным. Некоторые из этих йогуртов по питательности лучше других, поэтому обратите пристальное внимание на этикетки, в основном акцентируя внимание на ингредиентах и фактах питания.
Полноценные продукты - не враг
Качество самого молока также играет роль, когда дело доходит до вкуса и питательного состава греческого йогурта. Я стараюсь есть цельные, необработанные продукты, используя как можно меньше искусственных пищевых добавок и стабилизаторов. При любых обстоятельствах я предпочел бы съесть немного меньше жирного молочного продукта, такого как йогурт или сыр, чем целую миску обезжиренных, обогащенных добавками сортов.
Видите ли, отсутствие жира значительно усложняет молочным продуктам сохранение их упругости или структуры. Без жира, крахмал и стабилизаторы, такие как каррагинан, становятся необходимыми, хотя они ничего не добавляют к продукту с точки зрения качества питания.
Недавние исследования на самом деле показали, что низкоуглеводная диета с молочными продуктами с полным содержанием жира и другими источниками жира на самом деле полезнее, и было показано, что она способствует более эффективному похудению, чем диета с низким содержанием жира. Итак, наслаждайтесь в меру! Вот еще один бонус: жирный греческий йогурт тоже вкуснее!
Качество молока имеет значение
На вкус также может влиять тип и происхождение молока. Хотя некоторые эксперты клянутся, что оно мало влияет на качество, я предпочитаю молоко, которое является органическим и не содержит rBGH (или бычий гормон роста), когда это возможно. Йогурт местного производства из небольших, хорошо ухоженных стад крупного рогатого скота, кажется, на вкус лучше. Сделайте некоторые исследования в своем районе, и узнайте, что доступно с точки зрения местного производства йогурта.
Этот йогурт имеет тенденцию стоить дороже, чем обычные продукты, но я считаю, что вы, как правило, получаете то, за что платите, особенно когда речь идет о еде. Решите, чего стоит эта густая, кремовая насыщенность, и найдите продукт, который укладывается в ваш бюджет.
Хотя это правда, что греческий йогурт может не сломить банк, многие из нас просто не могут позволить себе жить на абсолютно местной, устойчивой, без добавок, гуманной, органической диете и свободной торговле. По моему мнению, хороший йогурт - одна из тех вещей, на которые иногда стоит потратить немного больше. Я определенно чувствую, что замечаю разницу.
Знай свои ярлыки
При покупке йогурта, избегайте срываться с ног безумными продуктами с повышенным содержанием сахара с умными названиями. Крупные коммерческие бренды специализируются на этом типе маркетинга. Избегайте ароматизированных или фруктовых греческих йогуртов, так как они часто полны ненужных, не питательных добавок сахара.
Иногда производители даже пытаются подкрасть туда немного кукурузного сиропа, поскольку он намного дешевле тростникового сахара. Сделайте себе одолжение, и вместо этого сделайте свой собственный фруктовый йогурт! Предварительно упакованные сиропообразные и частично (или полностью) приготовленные фрукты, которые используются для того, чтобы покрывать (или сидеть ниже) греческий йогурт, намного уступают свежим продуктам.Создайте свои собственные вкусовые комбинации и используйте все, что есть в сезон
Я люблю доливать небольшую миску греческого йогурта со свежими фруктами, семенами чиа и конопли, посыпать цельнозерновой мюсли или грубо нарезанные орехи и моросить мед для нотки сладости. Создание ароматного лакомства, которое одновременно полезно и полезно в любое время дня, занимает всего несколько минут.
Если у вас есть доступ к холодильнику на работе, соберите контейнер с йогуртом и отдельный контейнер с нарезанными фруктами. Бросьте немного орехов, семян и, возможно, немного хрустящей цельнозерновой мюсли в отдельный пакетик, и смешайте все вместе, когда придет время обедать. Вуаля! Мгновенная классика!
Почему йогурт?
Йогурт не только помогает пищеварению и обеспечивает здоровую дозу жира, которая необходима нашему организму для усвоения жирорастворимых витаминов, он также заполнен кальцием. Это необходимо для здоровья костей, особенно у взрослых женщин, которые отказались от питья молока ежедневно.
Йогурт также предлагает приличное количество белка, что может быть особенно полезно во второй половине дня, когда ваша энергия падает. Не нужно вздремнуть - просто съешьте греческий йогурт!
Помимо приготовления идеального завтрака или быстрой закуски, греческий йогурт можно заказать в любое время дня. Используйте его, чтобы заменить майонез в вашем любимом курином или картофельном салате или заменить сметану в вашем любимом соусе.
Если вы не решаетесь запрыгнуть обеими ногами сразу после биты, попробуйте заменить половину количества майонеза или сметаны, указанного в данном рецепте, для начала. Мне нравится дополнительный элемент терпкого богатства, которое может предложить греческий йогурт.
Универсальность греческого йогурта
Греческий йогурт можно наслаждаться сладким или соленым, а также сочетать практически все, что вы можете придумать. Простое решение для меня - это любой тип кухни, в которую традиционно входят йогурты - особенно греческая (очевидно) или индийская.
Вместо того, чтобы использовать маринады на основе уксуса и заправки для салатов, попробуйте вместо этого мариновать курицу или рыбу в маринаде на основе греческого йогурта или долить свежую зелень с травами и пряным йогуртом.
Маринад поможет сохранить влагу во время жарки или жарки, в результате чего получаются идеально приготовленные белки, нежные и ароматные. Добавление греческого йогурта в заправку для салата помогает организму усваивать эти жирорастворимые витамины в вашем питательном салате.
Вы также можете использовать греческий йогурт как соус, чтобы противостоять острой пище. Мне нравится, когда небольшая часть йогурта усеяна крошечными кусочками освежающего огурца и одной или двумя частями чаала масала, чтобы обмакнуть мою парату между кусочками пряной заедки.
Попробуйте заменить сметану, которую вы используете, вместо этого, чтобы заправить начо или тако греческим йогуртом. Несмотря на то, что некоторые национальные или региональные кухни уже включают йогурт в качестве основного продукта, никто никогда не говорил, что йогурт не очень хорошо подходит для других видов кухни.
Да, и не забудьте русские и скандинавские блюда! Ничего подобного добавлению небольшого количества греческого йогурта в горчичном соусе для намазывания копченой рыбы или добавления в холодную тарелку борща (опять же, с умом и очень вкусной заменой сметаны).
Для быстрого приготовления бутербродов планируйте заранее и превращайте свежий греческий йогурт в простой намазываемый сыр. Я был вдохновлен сделать это Манджулой, одним из моих любимых онлайн, мастером вегетарианской индийской кухни. Этот свежий сыр сохраняет полезные свойства активных живых культур, которые содержатся в греческом йогурте в форме, удобной для сэндвичей.
Поместите от 16 до 32 унций жирного греческого йогурта в середину большого куска чистой муслиновой или сырной ткани, сведите стороны вместе и скрутите концы, чтобы сформировать плотную связку. Сожмите над раковиной или большой миской, удалив часть воды из йогурта. Продолжайте сжимать, пока не увидите, что сам йогурт начинает проникать сквозь ткань.
Плотно завяжите сверток и оставьте его в дуршлаге или сите, помещенном над большой чашей в холодильнике, примерно на четыре часа. В конце этого времени, дайте пачке еще одно сжатие, чтобы слить всю собранную дополнительную влагу.
Выньте сыр из йогурта из пачки и используйте его как сливочный сыр, чтобы намазать тосты и бутерброды. Смешайте со специями и мелко нарезанными свежими овощами для пикантной пасты (мне нравится красный перец, халапеньо, морковь, кинза и огурец!) Или в сочетании с изюмом, сушеной клюквой и водоворотом корицы для чего-то более сладкого. Подавать на тосте или в соусе из твердых кусочков фруктов или овощей. Как предполагает Манула, этот спред также хорошо держится, если вы предпочитаете теплый сэндвич на гриле.
Греческий йогурт также прекрасно переводится на десерт. Попробуйте приготовить замороженное йогуртовое фруктовое мороженое, смешав йогурт с ноткой вашего любимого фруктового сока и пригоршней ягод или очищенных и мелко нарезанных фруктов. Я люблю сочетание йогурта, гранатового сока и свежей черники. Заморозьте в формах от эскимо или лотках с кубиками льда и наслаждайтесь этим прохладным угощением в жаркий день. Детям это тоже понравится! Если вы предпочитаете десерт типа пудинга, смешайте греческий йогурт с пюре из манго и семенами чиа или какао-порошок и нарезанные бананы. Охладите в холодильнике не менее получаса перед подачей на стол.
Непереносимость лактозы
Если вы не переносите лактозу, возможно, одна мысль о добавлении всех этих молочных продуктов в ваш рацион поможет вам определить область для ближайшей ванной комнаты. Я сам не переносит лактозу, и у меня никогда не было проблем. Я не совсем эксперт, но я обнаружил, что присутствие активных бактерий и содержание полного жира на самом деле облегчают перенос этой особой формы молочных продуктов.
Я всегда обязательно принимаю некоторые ферменты лактазы непосредственно перед тем, как съесть их (доступно в виде таблеток как Dairy Relief или под торговой маркой Lactaid), и я обычно люблю сочетать йогурт с другими продуктами, чтобы помочь с пищеварением.
Однако греческий йогурт никогда не доставлял мне таких проблем, как мороженое или некоторые сыры. Я бы посоветовал не принимать лактозу с осторожностью, но приложить все усилия, чтобы добавить греческий йогурт в свой рацион, если это вообще возможно.
Если нет, попробуйте попробовать йогурт без молока. Они по-прежнему содержат живые активные культуры, пробиотики, которые так полезны для здорового пищеварения, без лактозы. Я обнаружил, что греческий сорт труднее найти, когда речь заходит о безмолочных продуктах, но вы всегда можете сами его напрягать.
Попробуйте вышеупомянутый метод приготовления сыра, слегка адаптированный. Сжимайте меньше энергично и процедите в течение более короткого периода времени, пока ваш йогурт не достигнет желаемой консистенции. Тем не менее, терпкий вкус, который я так люблю в простом греческом йогурте, вероятно, будет отсутствовать.
Как только вы исчерпали все эти возможности, попробуйте использовать свое воображение. Вы не будете разочарованы! Возможности включения греческого йогурта в свой рацион поистине безграничны. Греческий йогурт, как охлаждающая и насыщенная питательными веществами пища, является одновременно полезным и ароматным.
