У каждого настоящего любителя кофе есть свое любимое кафе, но знаете ли вы, как приготовить идеальную чашку кофе самостоятельно? Читайте дальше, чтобы узнать наш секретный метод!
В последние несколько лет тенденция хипстерского кофе, или тенденция фирменного кофе, если вам так нравится, прокатилась по Америке как буря. Даже Trader Joe's предлагает множество различных специальных смесей и жареных блюд, так как же выбрать лучшие бобы и приготовить самую совершенную чашку кофе? В конце концов, вы хотите произвести впечатление на свою хипстерскую дату, не так ли?
Правое жаркое
Вы обжариваете кофейный боб, чтобы подчеркнуть его вкус. Какое жаркое вы хотите, зависит от ваших вкусовых рецепторов и количества кофеина, который вы хотите.
Легкое жаркое часто предпочитают более мягким сортам кофе. Из-за более короткого времени обжаривания масло не будет прорываться сквозь поверхность бобов. Они обычно очень кислые, хотя есть исключения (я знаю, потому что я использую одно исключение для своего бизнеса…). Легкое жаркое - это те, в которых больше всего кофеина, и его часто называют Светлым городом, Половиной города и Корицей.
Средние обжарки являются популярными смесями для завтрака (также называемыми городскими и американскими смесями) и имеют немного более темный цвет, чем легкие обжарки. Тем не менее, на поверхности все еще нет масла.
Средне темное жаркое часто называют Full City, и именно тогда масло начинает прорываться сквозь поверхность бобов, и они имеют более темный, более насыщенный цвет. Средне темное жаркое имеет горьковато-сладкий вкус.
Темное жаркое, как следует из названия, темного цвета (иногда почти сгоревшего) и очень маслянистое. Эти смеси более горькие, но менее кислые. Конечно, некоторым специалистам-ростерам удалось уменьшить горечь темного жаркого, точно так же, как им удалось уменьшить кислотность в более легких жареных блюдах (опять же, я знаю это благодаря поставщику для моего бизнеса в Кейптауне…).
Темное жаркое часто используется для приготовления эспрессо и предлагается в Европе, поэтому его называют континентальным, европейским, венским, итальянским, французским, новым орлеанским (полагаю, благодаря французам, которые привезли его туда) и высоким.
Правильные бобы
Существует только одна вещь, которую вам нужно знать, когда дело доходит до бобов: арабика - превосходный сорт. Оттуда дело вкуса. Есть так много сортов, выращенных в самых разных регионах, и вы должны найти то, что вам подходит.
Некоторые сорта кофе, известные своим вкусом, включают Blue Mountain (Ямайка), Kona Coffee (Гавайи) и Tunki Coffee (Перу). Kopi Luwak также известен и самый дорогой кофе на рынке, но он не имеет ничего общего с превосходным вкусом (хотя некоторые утверждают, что так оно и есть), а скорее то, что циветы едят бобы, а затем выкачивают их, не разрушая, и эти бобы очищаются и используются для кофе.
Так как этого кофе очень мало, он очень дорогой, а на рынке много фальшивых Kopi Luwak.
Свежесть
Для того, чтобы заваривать кофе, чтобы правильно заваривать кофе, нужно размолоть его, чтобы он был на 100% свежим. Молотый кофе начинает черстветь через 20 минут после измельчения, если только он не был упакован в вакуум, а после открытия упаковки это не так. Да, и свежеобжаренные бобы также предпочтительнее! Хотя жареные бобы дольше, чем молотые.
Если вы не можете найти свежеобжаренные бобы или у вас нет мельницы, у Trader Joe's есть несколько интересных смесей, и вы можете перемолоть их в магазине. Если память не подведет меня, я верю, что у них есть кофемолки в Whole Foods, хотя и не во всех местах. Есть много специализированных кофеен, где они будут молоть бобы для вас, и где вы сможете купить именно столько, сколько вам нужно.
Хранение - темное прохладное место. Не холодильник или морозильник, поскольку это вызывает конденсацию, когда вы берете его и вынимаете.
Оборудование
Вам нужны весы, чтобы гарантировать, что вы получите нужное количество кофе, и что-то для измерения воды, а также термометр для воды. Что касается воды, вам понадобится дистиллированная или родниковая вода. Качество воды сильно влияет на кофе, поэтому вам придется поиграть с водой, которую вы используете.
Конечно, если вам не очень важна точность, вам придётся что-то измерить с помощью молотка кофе (мерная ложка), и вы можете обойтись без термометра.
Процедура
Способ приготовления эспрессо отличается от использования кофемашины (капельного кофе, который используется для американо и кафе с молоком), хемекса (при его отсутствии, делайте так, как мы всегда делали в лодке, когда я был ребенком: поп-воронка) в термос, положить в фильтр для кофе и немного кофе, а затем залить кипятком) или поршень / французский пресс.
Поскольку я лично пользуюсь французской прессой и мне это очень нравится, так как она дешевая, простая в использовании и даже возможна во время отключения питания (если вы все еще можете нагревать воду), я объясню, как приготовить идеальную чашку кофе используя такое.
Хорошая вещь о французской прессе состоит в том, что, в отличие от обычной кофемашины, нет риска чрезмерного извлечения кофе (когда вы постоянно добавляете новую воду, это может быть проблемой). Французская пресса проста в использовании и дает отличные результаты.
Для французской прессы вам нужен грубый помол.Вы можете поэкспериментировать с тем, насколько грубым, но, как правило, вы должны убедиться, что он достаточно грубый, чтобы кофе не выходил из сетчатого фильтра (за исключением мелкого порошка, также известного как «мелочь», которого вы не можете избежать ). Если он на вкус слишком слабый, попробуйте помолить его немного тоньше, а если он на вкус «грязный», то немного грубее.
Вам понадобится 60-70 грамм кофе на литр воды. (Отфильтрованная) вода должна быть кипяченой и затем вылита в пресс. Если вы завариваете темную обжарку или смесь кофе без кофеина, вам нужно, чтобы кофе остыл на 10-15 градусов по Фаренгейту. Вы также можете немного охладить его, если используете французскую прессу с двойными стенками, так как она лучше сохраняет тепло.
Как только вода налила, дайте ей настояться (крышка) в течение 20-40 секунд, затем перемешайте. Когда кофе снова опустится на дно, после размешивания вы можете надеть крышку.
С этого момента все зависит от вас - некоторые люди предпочитают оставлять его крутым в течение 3-4 минут, другие - в течение 6-8 минут (особенно если бобы довольно грубо измельчены).
После того, как оно сварено, вы должны погрузиться ... то есть толкнуть поршень вниз. Делайте это осторожно, иначе вы получите горькую чашку кофе. Подавать напрямую.
Кофе много о личном вкусе. Однажды я встречался с парнем, который думал, что Dunkin Donuts приготовил идеальную чашку кофе, потому что он был поднят на ней. Я сомневаюсь, что люди «в курсе» согласятся, хотя я могу ошибаться. Дело в том, что это ваши вкусовые рецепторы, и, когда вы начнете экспериментировать с кофе, они сильно разовьются, вам все равно придется найти то, что работает для вас, а не для всех остальных.
