Готовить праздничную индейку для компании может быть непростой задачей, но это не обязательно. Вы тоже можете сделать фантастическую, сочную индейку, и это легко!
Ужин с индейкой - такая же праздничная традиция во многих домах, как и сбор семьи за столом для совместного празднования. К сожалению, большинство из нас не может сказать, что нам не приходилось выносить пищу из высушенной жесткой индейки, которая заставляет нас просить больше фарша, поэтому никто не замечает, как мало мяса мы ели.
Когда наша очередь готовить, мы делаем все, чтобы не пытаться укротить зверя сами, потому что, кто скажет, мы сделаем лучше, чем тетя Джейн в прошлом году. Расслабьте свои страхи, вы тоже можете сделать сказочную индейку, о которой ваша семья и друзья будут говорить о месяцах спустя.
Хотя вы можете сделать отличную работу над гарнирами - и мы рассмотрим их в ближайшем будущем - птица - это звезда стола, и она должна хорошо выходить, чтобы еда была запоминающейся в хорошем смысле. К счастью, это не так сложно сделать, как вы думаете. Следуйте этим простым советам, и ваша будущая индейка станет лучшей в ближайшие годы.
1) Держите птицу относительно маленькой
Если у вас запланировано очень большое собрание, подумайте о приготовлении двух маленьких птиц, а не одной огромной. Чем больше индейка, тем дольше она готовится и тем выше риск того, что вы высушите конечности, пытаясь обеспечить приготовление центра. Это один случай, когда больше не лучше.
2) Сделайте фарш отдельно
Я знаю, что фарш из индюшатины - это обычное зрелище, но я собираюсь дать вам несколько других вещей, чтобы набить птицу, чтобы она была влажной и ароматной. Отличная начинка на плите, обещаю.
3) свежее лучше, чем замороженное
Купить свежую индейку. Возможно, вам придется заказать один заранее, в зависимости от размера, который вам нужен. Замороженное мясо имеет внутри кристаллы льда из-за естественного содержания воды в мясе. Это может повредить клетки. При оттаивании большая часть воды просто вытекает из птицы. В идеале вы хотите сохранить эту естественную влажность, чтобы ваша птица всегда была на вкус. Так что чем свежее, тем лучше.
4) Рассол твоя птица
Рассол - это в основном солевая ванна. Это помогает сохранить вашу индейку влажной несколькими способами. Во-первых, птица поглощает часть жидкости, которая помогает ей поддерживать влажность во время приготовления пищи. Все мясо теряет некоторое количество жидкости во время приготовления, поэтому, делая его более сочным, оно теряет меньше жидкости в процессе приготовления. Соленая вода также связывается с белками в мясе в химическом процессе, конечный результат которого - больше влаги. Пожалуйста, не просите меня объяснить химию, просто поверьте мне, это реально.
Удалите шею, потроха и все остальное, включая пластик, который может быть прикреплен к индейке или выпал из нее, и промойте его водой. Потрите чашку кошерной соли по всей птице, внутри и снаружи. Возьмите две большие сумки для духовки и удвойте их так, чтобы одна находилась внутри другой. Поместите свою соленую птицу во внутреннюю. Затем добавьте один галлон воды во внутреннюю сумку и затем закрутите с помощью завязки. Закройте наружную сумку и аккуратно встряхните ее, чтобы обеспечить движение воды по всей птице. Поместите индюшатину в жаровню (на случай, если она протечет) и оставьте на 12-24 часа. Переверните его периодически. Когда вы будете готовы приготовить его, достаньте его из пакета и промойте. Протрите насухо бумажными полотенцами, и вы готовы продолжить. Обратите внимание, что купленные кошерные индейки уже засолены - не делайте этого снова.
5) Масло детское
источникПрими это, масло делает все лучше. Используя свои пальцы, аккуратно проведите их между кожей и мясом птицы, пока вы не сможете слегка оторвать кожу от птицы. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу. Используйте размягченное масло (в крайнем случае будет работать оливковое масло, но масло вкуснее). Добавьте травы к маслу, если хотите. Взяв масло в свои пальцы, аккуратно помассируйте его над птицей между кожей и мясом. Постарайтесь достать как можно больше мяса.
6) Наполните это
ОК, ты не будешь есть эту начинку. Это строго для вашей птицы. Вы можете использовать предметы, которые хотите, но я обычно использую несколько нарезанных гвоздик из свежего чеснока, свежего розмарина, лука и дольки лимона. Некоторые люди любят использовать яблоки или другие травы и приправы. Это ваш выбор того, что вам нравится. Смешайте фрукты, овощи и травы, а затем наполните ими полость индейки. Когда вы готовите птицу, эти продукты будут выделять собственную влагу и ароматы, которые будут проникать в вашу птицу и сохранять ее влажной и вкусной.
7) Начните с ног на голову
Когда вы начнете готовить свою птицу, положите ее в кастрюлю грудкой вниз. Оставьте так на первый час приготовления. Это позволяет ему основываться на этом периоде времени. Как только вы перевернете его, отметки исчезнут.
8) Используйте термометр для мяса
Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша птица правильно приготовлена. Вырезание в нем, чтобы проверить на помост, позволит влаге уйти, поэтому используйте термометр. Идеальная температура составляет 170 F. Поместите ее в самую толстую часть бедра и убедитесь, что термометр не сидит на кости.
9) Пусть это будет отдых
Как только ваша индейка будет готова, дайте ей отдохнуть в течение 20 минут от жары, пока вы готовите соус и заканчиваете гарниры.Это позволяет влаге возвращаться к конечностям птицы, так как процесс приготовления заставляет сок прижиматься к центру индейки. Если вы беспокоитесь о потере тепла, накройте его фольгой.
Готовить индейку только звучит страшно. После того, как вы попробуете эти советы, ваша птица станет главной темой города, и люди будут просить вас снова принять ее в следующем году. Вот такая влажная и вкусная индейка!
