Как создать свой собственный гриль

Как создать свой собственный гриль
Лето - прекрасное время, чтобы насладиться барбекю. Это также идеальное время, чтобы проявить творческий подход к блюдам, которые вы готовите. Если вы никогда не пытались сделать свое собственное мясо, это сезон для этого.

В моем доме мы готовим мясо и овощи на гриле круглый год, даже зимой, со снегом на земле. Хотя в приготовлении мяса на плите нет ничего плохого, я предпочитаю готовить мясо на гриле.

Есть несколько способов улучшить мясо и овощи, которые вы готовите на гриле. Натуральные ароматы великолепны, но соусы, маринады и тряпки могут также иметь большое значение для ароматов.

Некоторые люди комбинируют более чем одну из этих техник на своем мясе. Это означает, что вы можете есть одни и те же основные ингредиенты с совершенно разным вкусом.


Трим - это смесь специй, которая втирается в мясо перед его приготовлением. При правильном приготовлении оно на самом деле образует корку на мясе во время приготовления пищи, уплотняет соки, придает мясу дополнительное тепло и аромат. Вы можете купить различные протирки для различных видов мяса в вашем местном продуктовом магазине.

Тем не менее, вы также можете довольно легко сделать свой собственный массаж и настроить его в соответствии с желаемым балансом тепла и сладости.

1. соль

Соль держит соки в мясе. Это очень важная часть процесса. Я знаю, что некоторые люди стараются избегать добавления соли в пищу по состоянию здоровья. Важно помнить, что при умеренности большинство вещей не так уж плохо для вас.


Когда вы кладете руб на стойку с ребрами, вы используете около одной столовой ложки на сторону, и в трубе есть больше, чем просто соль, поэтому, сравнительно, это очень небольшое количество соли. Вы можете использовать любой тип соли - кошерную, столовую, морскую и т. Д.

Убедитесь, что в вашем мясе нет соли. Как правило, к мясу, приготовленному из собственного приготовления, рассоленному, усиленному, с улучшенным вкусом и добавленному в пищу, обычно добавляют соль, чтобы сделать мясо увлажненным при приготовлении. Если вы медленно жарите мясо, соль поможет корке сформироваться, и сахар расплавится, чтобы закончить корку.

Они являются двумя необходимыми ингредиентами в руб. С точки зрения пропорции, соль должна составлять примерно одну двенадцатую от общего количества. Итак, если вы сделаете три чашки руб, тогда вы будете использовать около ¼ чашки соли.


Не забудьте отрегулировать соответственно, ¼ чашки стола по объему намного больше соли, чем ¼ чашки кошерной соли, потому что зерна намного меньше. Поэкспериментируйте с количеством соли, экспериментируя с руб.

2. Сахар

источникисточник

Сахар является другим чрезвычайно важным компонентом в руб. Вы можете смешивать и использовать различные сахара в руб. Сахар составляет примерно половину руб. Вы можете использовать белый сахар, коричневый сахар (который является просто белым сахаром с добавленной патокой), сахар-сырец и т. Д. Или комбинацию двух или более видов сахара.

Вы должны готовить мясо медленно, чтобы карамелизовался сахар, а не горел. Использование коричневого сахара может помочь добавить немного цвета, и вкус патоки, как правило, хорошо сочетается со многими видами мяса, включая свинину.

Если вы беспокоитесь о калориях, вы должны помнить, что в большинстве соусов много сахара, и вы будете использовать пропорционально больше соуса, чем натерете на ребре. Это низкокалорийный вариант.

3. Перец

источникисточник

Перец дает тепло, и ваш личный вкус действительно вступает в игру здесь. Вы можете сделать его таким горячим и пряным или мягким, как пожелаете. Начните с добавления небольшого количества перца и постепенно увеличивайте его.

Легче сделать что-то горячее, чем сделать его мягче. Вы можете выбрать из множества видов перца. Белый молотый перец подарит вам умеренное тепло, идеально подходит для тех, кто не любит интенсивность жжения во рту.

Свежемолотый черный перец даст сильную жару и имеет определенный вкус к нему. Cayenne даст мгновенное тепло и его следует избегать, если вам нравятся мягкие вещи. У него не такой сильный вкус, как у черного перца, но он дает больше тепла.

Существует также целый ряд молотых перцев, которые вы можете использовать, включая чипотли, хлопья красного перца и т. Д. Поэкспериментируйте с копченым перцем и другими экзотическими ароматами, такими как лимонный перец.

4. Объединение специй

источникисточник

Это специи, которые объединяют соль, сахар и перец. Они включают в себя такие вещи, как паприка, тмин и молотый чили. Это специи, у которых нет действительно сильных ароматов, но они объединяют другие специи и ароматы. Выберите, какие специи вам нравятся больше всего.

Я не большой любитель тмина, но я люблю порошок чили, поэтому склоняюсь к этому. Паприка имеет большой ассортимент. Это может быть мягкий или, если вы покупаете копченую венгерскую паприку сильнее и горячее. Это должно быть около 1/6 рецепта. Итак, возвращаясь к нашему рецепту из трех чашек, одна половинка чашки станет объединяющей специей.

5. Ваши личные прикосновения

Это ароматы, которые вам действительно нравятся. Я добавляю чеснок ко всему. Если это ягненок, я люблю розмарин. Для рыбы я люблю укроп. Вот где действительно проявляется твое творчество. Смешивайте и сочетайте специи и травы, которые вам нравятся, и экспериментируйте с новыми.

Популярные варианты включают порошок лука, порошок сельдерея, чеснок, розмарин, имбирь, орегано, сухую горчицу, тимьян и кориандр. Добавьте их в небольших количествах и откорректируйте соответственно, попробовав руб.

Натирание лучше всего подойдет, если вы положите его на мясо и оставите в холодильнике не менее чем на два часа или на ночь. Помните, что медленное приготовление - ключ к успеху.Многие считают Мемфис одним из главных центров хорошего шашлыка, так что ниже я включил рецепт для Мемфиса, любезно предоставленный Meathead.

Мемфисская пыль

огонь на гриле

Делает около 3 чашек руб. Используйте 1 столовую ложку на каждую сторону ребер. Это отлично подходит для всех видов мяса, включая свинину, говядину и рыбу. Как только вы попробуете Meathead по-своему, начните играть с ним, чтобы настроить его по вкусу.

  • ¾ чашка плотно упакованного темно-коричневого сахара
  • ¾ чашка белого сахара
  • ½ стакана паприки
  • ¼ чашка кошерной соли
  • ¼ чашки чесночного порошка
  • 2 ТБ каждого порошка лука, молотого имбиря и молотого черного перца
  • 2 ч.л. порошка розмарина
  • Смешайте все ингредиенты вместе, и вы получите свой руб.

Хотя многие люди ограничивают свое приготовление на гриле свиными отбивными, ребрами, стейками, гамбургерами и хот-догами, не бойтесь играть с другими видами мяса, такими как курица, рыба, ягненок, и дичью, такими как оленина и фазан. Счастливого приготовления на гриле!

Чугунная решетка гриль барбекю для мангалов (January 2021)


Тэги: барбекю

Похожие статьи