Всякий раз, когда кто-то упоминает о мексиканской еде, первое, что приходит в голову, это острый перец чили и острые соусы. Возможно, вы слышали о них, возможно, вы пытались сделать некоторые из них для себя. Я представляю вам мой личный фаворит.
Самая известная мексиканская родинка, или соус, - родинка Поблано. Однако я не буду рассказывать вам об этом в этой статье. Я расскажу вам об особом мексиканском остром соусе, который требует много времени, а иногда даже более 30 ингредиентов для приготовления. Он известен как Моле негр Оахакеньо - черный соус Оахакан.
История родинок в Мексике очень длинная и очень интересная.
Есть три штата в Мексике, которые утверждают, что место рождения крота - Пуэбла, Оахака и Тлакскала. Легенда о Пуэбле гласит, что первые родинки появились в начале колониального периода. Говорят, что архиепископ должен был посетить завет в Пуэбле. Монахини были в панике, потому что они были очень бедны и не знали, как подготовиться к такому важному посетителю. Итак, они собрали все травы и специи, которые могли достать, немного перца чили, черствый хлеб и немного шоколада, и убили старую индейку, которая у них была. Они готовили мясо индейки с первым кротом, и архиепископ любил его.
До сегодняшнего дня кроты в основном подаются с мясом индейки, особенно для особых случаев. Они также отлично сочетаются с курицей или свининой, и их очень много, особенно в Оахаке. Штат Оахака называют «состоянием семи молей». Они славятся своими родинками, мольом колорадо, мольом амарильо, моль верде, моль чичило, моль колорадито и манча мантелес (скатерти-краситель). Мол Негро является предметом этой статьи.
Кроль негр - это не то, что вы можете сделать за 20 минут.
Если у вас нет времени, чтобы все исправить, даже не начинайте с самого начала. Этот специфический мексиканский рецепт горячего соуса займет у вас до 2,5 часов и 30 ингредиентов. Изготовление моль негро - это особый процесс, который требует преданности и любви. Но, поверьте мне, как только у вас будет шанс попробовать это, вы увидите, что все усилия стоили того.
Вот что вам нужно, чтобы ваш моль негр:
- 8 мулат чили
- 8 чили пастили
- 4 чили
- 4 столовые ложки сала
- 4 ломтика хлеба, разорванные на куски
- Cup чашка миндаля
- Cup чашка изюма
- Cup чашка тыквенных семечек
- Cup чашка пекана
- Cup чашка арахиса с кожурой
- Seeds чашка семян кунжута
- 4 листа авокадо
- ½ чайной ложки сушеного тимьяна
- ½ чайной ложки сушеного майорана
- ½ чайной ложки сушеного орегано
- 2 палочки корицы
- ½ чайной ложки аниса
- 3 целых гвоздики
- ½ чайной ложки тмина
- 3 целых черных перца
- 2 банана, нарезанные ломтиками
- 1 помидор, жареный
- 3 помидора, жареные
- 3 зубчика чеснока, жареные
- 1 средняя луковица, жареная
- 4 чашки куриного бульона
- щепотка сахара
- ½ чашки темного шоколада
- соль
Подготовка начинается с поджаривания чили. Вы можете разрезать их пополам, удалить семена и поджарить их, или поджарить их целиком и сохранить семена, в зависимости от того, насколько горячим вы хотите, чтобы ваш моль негр был. Замочить поджаренный перец чили в горячей воде и оставить на 15-20 минут. Положите их вместе с водой в кухонный комбайн и смешайте.
Разогреть сало на сковороде и жарить миндаль до золотистого цвета. Удалить миндаль и жарить изюм. Обжарить тыквенные семечки, орехи пекан, арахис, семена кунжута, тимьян, майоран, орегано, корицу, анис, гвоздику, тмин, перец и бананы, все отдельно, по 2-3 минуты. Наконец жарить кубики хлеба в оставшемся сале.
Жареные помидоры, помидоры, лук и чеснок. Берегись, чтобы не сжечь их. Добавить томатную смесь, специи, орехи, хлеб и куриный бульон в кухонный комбайн и перемешать до однородной массы. Возьмите оставшееся сало из сковороды, в которой вы обжарили орехи и специи, и вылейте его в более глубокий горшок.
Залейте соус и варите 45 минут на среднем огне. Добавьте пасту чили, которую вы сделали, и готовьте еще час. Когда вы почти закончите, добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает. В конце добавьте соль по вкусу и добавьте щепотку сахара.
Попробуйте этот рецепт. Я знаю, это звучит тяжело, и я не собираюсь лгать вам - это требует времени и усилий. Но результаты, которые вы получите, сорвут вас с ног. Это лучший мексиканский острый соус, который я когда-либо пробовал. Попытайся!
