Традиционная индийская еда, которую можно приготовить дома

Традиционная индийская еда, которую можно приготовить дома

Создание традиционной индийской кухни в домашних условиях не должно быть загадкой. С помощью нескольких простых советов вы можете стать поваром индийской кухни.

Когда я рос, у нас не было индийского ресторана по соседству. Это изменилось за последнее десятилетие, но только в моем первом курсе колледжа я впервые посетил индийский ресторан с друзьями. Меня сразу зацепило. От сливочного манго ласси и самосы, которые начали трапезу, до сладкого, сиропообразного галуба джамуна в конце, я любил каждую его часть и хотел большего.

Я впервые попробовал приготовить индийскую еду дома около восьми лет назад. Мы с мужем еще тогда были студентами колледжа, в первые годы наших отношений. В то время мы оба были вегетарианцами, и я много раз наслаждался домашней готовкой его мамы. Я любил готовить, и я знал, что пришло время разветвляться, время начинать готовить еду, которую я знал, что мой муж так любил на моей собственной кухне.

Холе эксперименты

Источник:Источник:

Теперь, оглядываясь назад, я не стал впечатляющим занятием, которое я начал делать дома. Я даже не могу вспомнить, где я нашел рецепт, возможно, из блога или онлайн-журнала, но у меня все еще есть (и часто использую) теперь испачканный и слегка потрепанный лист бумаги, на котором я записал его.


Рецепт занимает почетное место в коробке с рецептами, которую я храню на своей кухне, специальную коллекцию часто используемых предметов, а также особые праздничные блюда раз в год, которые я вынимаю в особых случаях. Почерк моей прабабушки, бабушки и мамы можно найти в этой коробке рядом с моим.

Там также есть некоторые коммерчески готовые рецепты от Fleischmann's, Toll House и Trader Joe's. Независимо от оригинального происхождения, они являются любимыми продуктами семьи.

Я уверена, что выбрала этот рецепт, потому что он звучал так, как будто должен был быть правильным. На этом раннем этапе моих отношений с мужем я еще не проводил много времени на кухне со своей свекровью. Я на самом деле не знал, включал ли ее рецепт холода палочки корицы и лавровый лист или нет, но я знал, что она готовит ее в кастрюле.


У меня не было медленной плиты, поэтому я планировал готовить на плите. Рецепт, который я выбрал, требовал вышеупомянутых специй, а также консервированных помидоров и нута. Хотя многие индийские домашние повара, в том числе родители моего мужа, предпочитают готовить с помощью сушеного нута, я все же предпочитаю консервированные сорта.

Тест на вкус благодарения

Я впервые подал одну из своих ранних попыток заболеть семье моего мужа, когда мы впервые устроили ужин на День Благодарения. Там были наши родители, братья и сестры, мой сосед по комнате Рафаэль и я выпили слишком много белого вина, и в какой-то момент я на мгновение заплакала. Есть фотографии меня с индейкой, машущей большим кухонным ножом (угрожающе «мило», вероятно, оба).

Моя свекровь утверждает, что в тот день она почти бросила вегетарианство, потому что индейка просто пахла так хорошо. Тот факт, что никто не говорил об этом дне, и что я осознаю себя только задним числом, заключается в том, что выбор, которому я служил, был не так уж велик.


Кусочки чеснока были слишком большими, кусочки помидора все еще были видны по всему соусу, общий цвет блюда был слишком светлым, а все в нем было слишком твердым. Рецепт, который я использовал, гласил, чтобы приготовить все вместе около 20 минут, вот что я и сделал. Теперь я знаю лучше.

Моему брату это нравилось, но те первые попытки заболеть не были достаточно приготовлены. Вот совет для поваров повсюду: делайте заметки по своим рецептам. Вы добавили немного больше или немного изменили время приготовления? Если этот конкретный вариант оказался идеальным вариантом, вы точно будете знать, что делать в следующий раз.

Идеальный выбор

Источник:Источник:

Шли годы, и я наконец понял, как сделать идеальный выбор. То, что я считаю идеальным сейчас, по крайней мере. Я до сих пор использую этот оригинальный рецепт, грубо оценивая измерения на специях, теперь, когда я знаю, что я предпочитаю, но я добавляю еще тонну гарам масалы, исключаю последний всплеск лимона и в основном готовлю из этого дерьмо.

Я обнаружил, что ключ к восхитительному выбору - долгое, медленное приготовление. Я действительно знал это с самого начала (то есть мое понимание того факта, что мои родственники использовали медленную плиту!), Но с моей стороны потребовалось много проб и ошибок, чтобы действительно понять это.

Разветвление

Источник:Источник:

С тех пор, как я впервые попробовал это блюдо, мой индийский кулинарный репертуар расширился. Это началось с большой семейной трапезы с друзьями в моей летней квартире в колледже, которая включала в себя мою первую попытку aloo gobi, сделанную из предварительно смешанного специй в небольшом конверте, который я купил в продуктовом магазине на улице. Это было не плохо! Но могло бы быть и лучше.

С тех пор я построил свой индийский кабинет специй. Иногда я даже размалываю целые специи или делаю свои собственные специальные смеси. Я также приобрел несколько индийских кулинарных книг, и мне повезло найти моего виртуального гида по индийской домашней кухне, Манджула. Ее веб-сайт включает в себя рецепты и обучающие видео, и вы будете думать о ней как о своей тете в кратчайшие сроки.

Ее рецепты вдохновили меня, а ее видео научили меня многому о технике.

Время хлеба

После того, как Манджула и моя свекровь бесчисленное количество раз готовили дома индийские лепешки, я наконец набрался смелости и сам попробовал. Я знал, что могут потребоваться годы, чтобы быть в состоянии создать идеально круглые роти, и я также знал, что у меня не было одной из маленьких скалок, которые являются основой большинства индийских домашних кухонь.

Несмотря на это, я нажал и использовал то, что у меня было. Я отлично справился с большой деревянной скалкой, которую всегда использовал для раскатывания пирогов с заварным кремом и пирожных с пирогами. Меньше, конечно, было бы более удобно использовать, но это делает работу. Даже традиционные рецепты и техники могут быть адаптированы к вашей личной домашней кухне.

Я до сих пор не попробовал свои силы в Наане, но мы с мужем любим делать паратхи. Иногда они простые или сделаны из цельной пшеничной муки; иногда их наполняют цветной капустой или пряным картофелем.

Batturas - мой абсолютный фаворит, и я был рад, что смог сделать chot battura к удовольствию моего тестя, когда он посетил его в прошлом году. Моя первая попытка не была идеальной, но мы все согласились, что они вкусные. Да, они тоже жирные, но так весело наблюдать, как они раздуваются в хрустящие, облупленные воздушные шарики, плавающие в кастрюле с горячим маслом.

Пробуя цыпленка

Источник:Источник:

Я сделал ровно две попытки приготовления домашней птицы по-индийски, и я не думаю, что какая-то из них получилась особенно удачной. Первым был рецепт куриных ножек масала, который я нашел в Интернете. Ингредиенты были перечислены в метрических измерениях; сначала я должен был преобразовать их, чтобы иметь возможность измерять специи в чайных и столовых ложках. Это было не слишком сложно, но было больше проблем.

Рецепт не был написан или протестирован профессиональным поваром, он звучал хорошо для меня. Дело в том, что к тому времени, как я закончил готовить, казалось, что никто не мог даже проверить рецепт на собственной домашней кухне. Смеси пряностей, которую я сделал, было, вероятно, достаточно, чтобы покрыть курицу почти в десять раз больше, чем я.

Решив не изменять рецепт в первый раз, когда я попробовал его (и игнорируя мои хорошие кулинарные инстинкты), я намазал его, а затем соскреб большую часть, как только блюдо наконец добралось до обеденного стола.

Вот еще один совет: экспериментирование на кухне того стоит, и оно поможет вам вырасти поваром, но иногда будут неудачи или, по крайней мере, не идеальные результаты. Продолжайте готовить! И научись доверять своей интуиции!

Индийская домашняя доставка еды?

Мой второй пример приготовления домашней птицы в индийском стиле на самом деле был профессионально проверенным рецептом, и ингредиенты были точно измерены. Мы с мужем получили подарок от Blue Plate от друга, то есть для нас было выбрано три приема пищи в неделю.

По почте пришла коробка со всеми необходимыми ингредиентами, а также письмо с описанием меню и указаниями по приготовлению неожиданных блюд. Это включало в себя все, что нам было нужно, за исключением самых основ: масла, соли и перца.

Нам также нужно было иметь более очевидные кухонные предметы (например, кастрюли и сковородки, форму для выпечки, лопаточку, нож, овощечистку и дуршлаг) и некоторые, возможно, менее очевидные (например, терку для сыра или цитрусовую цедру). что у нас было, но что начинающий повар не может).

Готовить таким образом было очень весело, и мы с мужем смогли использовать несколько техник и ингредиентов, которые мы никогда раньше не пробовали. Но я думал, что тушеная курица Маллигатауни, которую мы сделали на этой неделе, разочаровала. С одной стороны, я не особенно люблю семена пажитника. Они являются ключевым элементом индийской кухни в некоторых регионах, но я нахожу их поразительно горькими и жесткими по текстуре.

Я думаю, что это что-то говорит о традициях - это нормально, делать их своими, соответствовать своим вкусам, бюджету и желаниям. Так что, если я оставлю пажитник из своей кулинарии, верно? Мне также не понравился этот рецепт, потому что он был сделан с куриными бедрами, и я предпочитаю вкус и привкус других частей курицы. Это не было блюдом для меня.

Обучение в течение всей жизни

Источник:Источник:

По мере того, как я становлюсь более уверенным в своей способности правильно приправлять индийские продукты и раскатывать тесто для хлеба, мое желание узнать больше об индийской кулинарии продолжает расти. Моя свекровь всегда говорила мне, что десерты и самосы следует оставить профессионалам, но я очень хочу попробовать их для себя. Я знаю, насколько невероятно трудоемким может быть приготовление этих рецептов, но я думаю, что готов принять вызов.

Молочный пирог - единственный настоящий индийский десерт, который, я могу сказать, я до сих пор понял. Это одна из любимых вещей моего мужа в детстве, и она требует около галлона молока, чтобы сделать большой поднос, полный сладких, слегка хрустящих кусочков добра.

Они самые лучшие с ароматом кардамона, просто сверху посыпать нарезанными фисташками. Вкусно, но мне бы хотелось, чтобы у меня в рукаве было больше одного рецепта индийского десерта. Похоже, пришло время сделать мою вторую попытку барфи, или, может быть, что-то новое.

Дом против ресторана

Источник:Источник:

За прошедшие годы я также узнал, что традиционная индийская домашняя кухня - это не то же самое, что ресторанная еда. Это относится к большинству ресторанных кухонь: повара любят удивлять своих гостей большими порциями и блюдами, приготовленными с большим количеством масла и сливок. Я не знаю о вас, но я просто не мог справиться с пищевой комой, вызванной хорошим индийским буфетом на регулярной основе.

Домашняя еда может включать в себя хорошую дозу жирных молочных продуктов время от времени, но не каждое блюдо не нужно готовить таким образом, чтобы оно приносило удовлетворение. Моя свекровь любит иногда поменять панир в рецепте тофу (когда ей это сойдет с рук! Моя золовка скажет вам, что она не фанатка). И я играл с идея создания паратхи на основе авокадо.

Домашняя кухня, как правило, дает больше всего возможностей для здорового питания, потому что вы можете точно контролировать, какие ингредиенты входят в вашу еду, а какие нет. Блюда, которые часто содержат много соли и жира, когда вы заказываете их в ресторане, могут быть приготовлены в домашних условиях более здоровым способом.

Я люблю индийскую еду главным образом за ее акцент на свежие сезонные овощи. Конечно, я добавлю немного замороженного горошка в моё матларо зимой, но свежий горошек и новый картофель вкусные в весеннее время.

Завтрашний ужин готов

Источник:Источник:

Другая часть приготовления традиционной индийской кухни дома, которую я особенно люблю, - это остатки. По какой-то причине большинство моих индийских рецептов готовят огромное количество еды, так что время от времени это похоже на День Благодарения в остатках земли. Ничто не сравнится с Субзи, размешанным в яичнице для воскресного бранча.

Наличие большого количества остатков также позволяет сэкономить время на кухне. Я люблю готовить несколько блюд раз в неделю и перенаправлять остатки на несколько приемов пищи. Dal, chole и тушеное мясо хорошо замерзают, а хлеб можно готовить оптом и разогревать по мере необходимости. Моя свекровь даже любит готовить свой лук и другие овощи заранее, поэтому они готовы быстро приготовить ужин в любой момент.

Являетесь ли вы начинающим поваром или опытным экспертом, уроженцем Индии или кулинарным энтузиастом американского происхождения, я думаю, что есть место, чтобы узнать больше о традиционной индийской кухне во всех случаях. Так что засучите рукава и готовьте!

Если бы меня попросили разбить основы индийской кухни, я бы сказал, что это касается двух основных вещей: техники и специй. Заполните свою кладовую основами, такими как тмин, имбирь, чеснок, гарам масала, кориандр и куркума, и вы будете делать чечевицу и картофель с традиционным индийским вкусом в кратчайшие сроки!

Какое твое любимое индийское блюдо? Поделитесь со мной в комментариях!

Приготовление в Индии национального блюда - Чапати на костре. В режиме life. (MARCH 2024)


Тэги: индия индийская кухня традиционная кухня

Похожие статьи