Традиционная русская еда, редкая находка во многих частях США, имеет долгую и интересную историю. Мой рот поливает, просто думая об этом!
Для меня восьмой класс был годом традиционной русской кухни. Мы изучали русскую историю и литературу в классе миссис Ридлер для одаренных учеников, и последним уроком по окончании занятия станет кулинарный праздник русской культуры.
Как этот момент, будучи тринадцатилетним, я уже любил готовить и печь. Я не могу вспомнить, было ли это предложение моим учителем или я сам собрал это особое желание из часов, проведенных за чтением Толстого и Гоголя, но я был полон решимости сделать русское чайное печенье. Черные грецкие орехи были основным ингредиентом, и мне было приятно найти упаковку этих специальных орехов в местном продуктовом магазине. Их вкус отличался от обычного грецкого ореха, чем-то более пряным, глубоким и земляным.
В то время я не осознавал, что, вероятно, было бы неплохо разобрать вручную мелко порезанные орехи в поисках крошечных фрагментов скорлупы, прежде чем бросать их в жидкое тесто. Тем не менее, печенье было восхитительным, несмотря на случайный неожиданный хруст.
Честно говоря, я не могу вспомнить, что кто-либо из других студентов сделал или каким-либо другим образом закупил для нашего праздника. На самом деле, поначалу я даже не мог вспомнить имена или лица многих учеников, которые делили этот класс со мной в тот день. После того, как я связался с одним из них (Привет, Роб!) Через Facebook, я обнаружил, что все наоборот: он вычеркнул список, по крайней мере, из десяти наших одноклассников, но ничего не помнил о еде, кроме слов « Я думаю, что был борщ. ”Я думаю, что это показывает, что мои приоритеты не изменились со временем.
Пробую борщ и икру в первый раз
Независимо от того, поделились ли мои «сверстники» моей страстью к еде или принесли свою еду, чтобы поделиться в тот день, мой учитель пришел. Насколько я помню, сидя за одним из двух или трех круглых столов с небольшой группой моих одноклассников в крошечной классной комнате без окон, у меня был первый вкус икры и мой первый глоток борща.
Я думаю, что вместо домашней блины икра подается на купленных в магазине крекерах со сливочным сыром. Я помню текстуру крошечной оранжевой икры, то, как идеальные маленькие шарики деликатно лопались во рту, с оттенком солености. Это было великолепно.
Борщ был самодельный, ярко-розовый с ложкой сметаны сверху. Это было гладко, сделано без мяса или капусты и подано холодным. Я вырос, питаясь свеклой, и был готов к испытаниям, которые представлял этот несколько необычный (по крайней мере для меня) суп. Другие студенты не были такими авантюрными. Больше для меня!
Интересно, помнят ли другие ученики из этого класса этот день так же ярко, как и я ... Готов поспорить, что они, вероятно, этого не делают. Точно так же, насколько я знаю, никто из них не является сегодня ресторатором, шеф-поваром или автором еды. (Опять же - больше для меня!)
Русская кулинарная традиция
Россия - это большое место, которое охватывает множество различных кулинарных традиций, в том числе украинские, армянские, белорусские и грузинские блюда. Как и во всех кухнях, категория традиционных блюд может включать в себя ежедневные блюда, а также блюда, предназначенные для особых случаев. Когда эти традиции переводятся в США и других странах, праздничные блюда часто отдают предпочтение повседневным, те специальные продукты, которые сделаны из самых роскошных (и часто дорогих) ингредиентов, иногда изменяются, чтобы предположительно понравиться местным вкусам. , В конце концов, холодный борщ - не совсем чашка чая. (Подробнее о чае позже ...)
По словам Дмитрия Паранюшкина, автора веб-сайта «Путь в Россию»: «Ешь как русский - значит стать одним». Он описывает традиционную русскую еду как интенсивную кухню и подчеркивает частоту, с которой алкоголь обычно употребляется как часть еды. , Это укоренившаяся в ритуале кухня с глубокой историей.
Давай поговорим борщ и вселенная
Хотя Паранюшкин объясняет, что борщ (или Борщ) может быть приготовлен в нескольких различных вариантах, он предлагает только один метод приготовления густого супа. Паранюшкин утверждает, что «лучший и самый простой способ его приготовления» - это жарка лука, моркови и капусты на сковороде при одновременной варке картофеля и свеклы в бульоне в отдельной кастрюле. Он предлагает «секрет», помогающий свекле сохранять темно-красный цвет (предварительная жарка с сахаром, лимонным соком или разбавленным уксусом перед варкой). Затем жареные овощи объединяют с отварными овощами в их бульоне. Он предупреждает читателя, чтобы вкусы смешались перед подачей на стол.
Пожалуй, самое интересное в рецептах и описаниях традиционной русской кухни Паранюшкина состоит в том, что он описывает природу еды как нечто, связанное со вселенной. Борщ «передает через нашу кишечную флору в наш мозг и тело что-то во вселенной, которая является одновременно толстой и мощной, твердой и интенсивной, красивой и подвижной, питательной и подавляющей».
Хотя его рецепты часто не включают измерения ингредиентов или время приготовления, Паранюшкин выражает что-то ключевое для природы пищи, которую он описывает, - ее влияние на организм и красноречие ингредиентов не сами по себе, а действуя согласованно тщательно построенное блюдо. Еда - это праздник, способный питать и подавлять нас.
Хотя большинство из нас сегодня имеют доступ к свекле и капусте, моркови и луку, независимо от того, являются ли они местными овощами или нет, происходит нечто почти волшебное, когда они сочетаются особым образом, позволяя овощам приобретать совершенно новое качество, т.е. это определенно русский.
Время тоста
Паранюшкин описывает русскую водку (водку), важную часть любого традиционного русского блюда, как «волшебный напиток всех времен». Как он объясняет, Дмитрий Менделеев, известный русский химик, известный благодаря изобретению периодической таблицы элементов, перевел « идеальная формула для водки, которая используется до сих пор ». По словам Паранюскина,« водка - это место, где многовековые традиции встречаются с научными исследованиями, и поэтому они такие особенные ».
Опять же, Паранюшкин затронул важный момент - акт (или искусство) кулинарии находится на стыке традиции и науки. Без одного или другого из этих элементов мы не могли бы иметь кухню. Хотя «аутентичные» кухни меняются со временем, и каждый базовый рецепт многократно совершенствуется и изменяется в соответствии с прихотями повара (например, на основе семейных традиций, наличия ингредиентов и кулинарного обучения), все рецепты, которые мы считаем «достоверными» Особой кухни сегодня основаны на определенных закономерностях, традициях, химических реакциях и кулинарных приемах.
RusCuisine.com предоставляет более подробную историю водки в России, объясняя, что более тысячи лет назад князь Владимир запретил своим подданным пить вино, но также заявил, что «русские не могут веселиться без питья». В прошлом вино имело тенденцию быть непомерно дорогим и, таким образом, мог быть предоставлен только русским дворянством. Российский историк Виллам Поклебкин утверждает, что русские монахи впервые произвели водку в 1503 году, содержание алкоголя в которой было значительно ниже, чем в настоящее время. Петр Великий сказал, что «[проверяет] способность всех послов перед тем, как отправлять их за границу [заставляя] выпить ведро водки». Если бы они все еще могли высказаться в беседе после того, как выпили свое существенное питье, они были хороши идти.
RusCuisine.com вновь рассказывает историю современной водочной композиции, созданной Менделеевым. Водка «Русский стандарт» подкрепляет эту историю, заявляя: «В 1894 году Дмитрий Менделеев, величайший ученый во всей России, получил указ об установлении имперского стандарта качества для русской водки, и родился« Русский стандарт »».
В конце концов, по данным RusCuisine.com, чрезмерное употребление алкоголя стало продуктом бедности и страданий, а не праздничным поведением. Их страница о русских пьяницах гласит: «Так что, если вы встретите русского, не спрашивайте его о русском пьянстве; нам есть о чем поговорить ». На здоровье! (произносится «на зда-ро-вай» или «на здоровье!»)
Огромное море вкусных лакомых кусочков и восхитительных блюд
ИсточникОтойдя от бара на некоторое время, традиционная русская еда включает в себя гораздо больше, чем борщ и водку, в том числе все от пирожки (пирожки, хлеба, фаршированного овощами, мясом и / или сыром, но с твердой корочкой, а не с мягким тестообразным покрытием, как из одноименных вареников), голубцы (Голубцы, капуста, фаршированная мясным фаршем и рисом или гречневой крупой), черный хлеб (черный хлеб, часто покрытый сверху посыпкой тмина), блины (блины, тонкие русские блины, которые иногда складываются или сделанный в миниатюре и увенчанный икрой и сметаной), бефстроганов (Бефстроганов, тушеная говядина и грибы, подаются с яичной лапшой, с происхождением в 19-м веке) и многое другое!
Время чая
Все еще любопытны те чайные печенья из черного ореха, которые я приготовила почти два десятилетия назад? Я провел некоторые исследования и обнаружил, что их на самом деле называют пирожными. То есть в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Их также называют снежками, или свадебным печеньем, или песочным печеньем, или даже пфеффернусом. Позволь мне объяснить.
Простая комбинация масла, кондитерских изделий, сахара, муки и орехов формируется в шарики, а затем выпекается. Конкретный рецепт, который я помню, включал ванильный и черный грецкие орехи, а затем печенье раскатывалось в кондитерский сахар перед подачей. Проверьте один рецепт, похожий на тот, который я использовал здесь.
Как и в Англии, и в других частях света, послеобеденный чай в России имеет большое значение, его часто употребляют с большой церемонией. Фактически, это было впервые введено, когда посол Китая в Москве принес чай в подарок царю в начале 1600-х годов, когда российский лидер пытался установить торговые пути с Китаем.
Торговый путь между Россией и Китаем, который развивался, был длинным и грубым, почти 11 000 миль в гористой, гористой местности. Поездка заняла около шестнадцати месяцев, поэтому чай стал дорогим предметом роскоши, доступным только для царей и знати. Только в конце 1700-х годов цены на чай понизились, и напиток приобрел популярность по всей стране.
Русские пирожные часто подаются на чаепитии, а также на различных других деликатесах, или иногда они зарезервированы для празднования Рождества.
Исторически, пирожные были связаны с Россией и Мексикой. Никто не знает наверняка, но они кажутся явно европейскими по происхождению. На самом деле, хотя русская любовь к чаю не была трансплантацией из Великобритании, печенье все-таки могло быть британским. Некоторые историки считают, что они представляют собой разновидность «беспорядочного» печенья, похожего на то, что было популярно там в средние века. В России считается, что они стали популярными в 18-м и 19-м веках, подавали вместе с чаем и, в конце концов, приобрели название, основанное на местоположении.
Что касается мексиканской связи? Считается, что европейские монахини принесли рецепт с ними. Этот вид печенья часто подают на мексиканских свадьбах и по сей день.
Был ли я удивлен, обнаружив, что мой вклад в этот русский праздник в средней школе, возможно, вовсе не был «подлинно» русским? Ничуть. В конце концов, такова природа кулинарных традиций - они путешествуют и меняются снова и снова, но их помнят люди, которые их любят. Независимо от того, подается ли ваш чай из самовара или нет, эти печенья действительно «русские» или нет, они восхитительны и предназначены для наслаждения.
Их также легко сделать. Я определенно рекомендую вам попробовать их. Если вам не нравятся черные грецкие орехи и ваниль, попробуйте вместо этого миндаль и анис или добавьте ваши любимые ингредиенты и вкусы. Заверните готовое печенье в растопленный шоколад или кокосовый орех. Вы можете даже опустить орехи в целом! Измените это, чтобы сделать его своим, и создать новую традицию.
Россия и черный орех
Я был рад обнаружить, что черные грецкие орехи имеют некоторую историю в русской традиции. Помимо кулинарных применений, они известны своими очищающими свойствами и могут быть использованы для помощи в заживлении ран, наносимых с помощью настоек и компрессов. Они тоже очень американцы. Я уже знал это, так как у нас было большое дерево черного ореха на заднем дворе, когда я рос. Осенью он ронял свои тяжелые орешки, порой оставляя машины или свистящие рядом с нашими головами. Хотя мы никогда не ели их, в детстве мой брат экспериментировал с тем, что он мог достать, как механическим, так и естественным, для использования в своих проектах. Он рубил и впитывал черные грецкие орехи, используя их для приготовления домашней краски.
Когда члены Министерства сельского хозяйства США посетили Россию в 2013 году, директор по сельскому хозяйству штата Миссури Джон Хаглер отметил, что интерес России к черным грецким орехам повышался «снова и снова», и заявил: «У них был высокий уровень интереса не только к нашему родному ореху пекан, но особенно наши грецкие орехи и наши черные грецкие орехи, так что есть одна возможность, которую я вижу сразу ». В статье Минди Уорд на эту тему утверждается, что россиян« тянуло к сильному аромату черного грецкого ореха ». Миссури, очевидно, является крупнейшим в мире производителем черные грецкие орехи.
Пристальный взгляд на икру
Поскольку этот первый вкус икры в восьмом классе произвел на меня неизгладимое впечатление (подано ли это на блинах или нет), я хотел узнать больше об ее истории как части традиционной русской кухни. Традиционная русская икра - это икра (или икра), добываемая у осетровых, живущих в пресных водах Черного или Каспийского моря, а затем соленая (или вылеченная). Яйца этих рыб чёрные, поэтому совершенно ясно, что мой первый вкус икры был менее чем «подлинным» с бледно-оранжевым цветом, скорее всего, икра лосося.
Икра в течение некоторого времени считалась деликатесом россиян, любимых царями и дворянами. Он содержит цинк и различные антиоксиданты, поэтому он, безусловно, питательный. Существует несколько разновидностей осетровых, но белуга является наиболее ценной, обеспечивая икру, известную некоторыми как «черное золото». Хотя эти удивительные рыбы известны продолжительностью жизни до 120 лет, к сожалению, они были истощены. Начиная с 2005 года, продажа икры белуги в пределах США является незаконной. Я думаю, я не буду дегустировать это в ближайшее время ...
Даже если мне посчастливится поехать в Россию и самому когда-нибудь попробовать какую-нибудь белужью икру, я не думаю, что смогу позволить себе больше, чем наперсток - севруга и эстра (часто добываются из других сортов осетровых) за более чем 12 000 долларов за килограмм. Роскошь действительно!
Как часто говорят в конце отличной трапезы в России, Ностровия! Я не могу дождаться, чтобы услышать все о ваших любимых русских рецептах и ваших собственных приключениях в русской кухне. Расскажите мне все об этом в комментариях!
