Кукуруза - одно из самых вкусных блюд осеннего сезона. Несмотря на то, что это трудно превзойти, употребляя его в початках, это универсальный овощ, с помощью которого можно приготовить несколько великолепных рецептов.
Есть причина, по которой кукуруза была одним из основных продуктов во многих диетах по всему миру. Он питательный, относительно простой в выращивании и очень универсальный. Вы можете перемолоть его в еду, чтобы приготовить (мы рассмотрим это в другой день), съесть его прямо из початка или взять ядра и использовать их многими другими способами.
Истинное признание, я люблю кукурузу в початках. Хотя я люблю его с маслом, солью и перцем, если бы вы дали мне простые початки, я бы все равно быстро съел их с ликованием. Я с нетерпением жду свежей кукурузы каждую осень. Это как тыква, вкус и аромат кукурузного крика «осень здесь» для меня.
Прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте обсудим, как удалить ядра из початков. Возьми большую миску. Поместите сложенное бумажное полотенце на дно чаши, чтобы предотвратить скольжение початка. Держите початок за стебель, прижимая нижний наконечник к бумажному полотенцу.
Используя острый нож, отрежьте вниз от стебля до кончика, чтобы удалить ядра. Продолжайте вращать початок, пока не удалите все ядра. Когда кукуруза не в сезон, вы можете использовать замороженные или консервированные, но всякий раз, когда представится такая возможность, используйте свежие. На вкус намного лучше.
Суфле с кукурузой и канадским чеддером
источникОтражая мои корни, мы начнем с рецепта Эндрю Чейза из свежего сока, в котором используются два великолепных канадских вкуса. При измельчении и посеве острого перца всегда надевайте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи.
- 4 початка свежей кукурузы, удалить ядра из початков
- 1/4 стакана масла
- 1/4 стакана прекрасной кукурузной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 ч.л. белого перца
- Щепотка мускатного ореха
- 1 ¼ чашки (300 мл) молока
- 1 или 2 зеленых острых перца, посеянных и нарезанных
- 1 aged тертый выдержанный канадский сыр чеддер
- 2 зеленых лука, очень тонко нарезанные
- 6 яиц, отделенные
- Щепотка сливок зубного камня
Разогрейте духовку до 425 F и разогрейте масло и муку на 10 чашек для суфле. В большой кастрюле, на среднем огне, растопить сливочное масло. Добавить кукурузную муку, соль, перец и мускатный орех и варить в течение двух минут, помешивая. Медленно добавьте молоко и доведите до кипения.
Добавить в острый перец и кукурузные зерна и варить 5 минут, очень часто помешивая. Добавьте сыр и продолжайте помешивать, пока он не растает. Соскоблить в миску и взбить лук и яичные желтки. В отдельной миске взбейте яичные белки и тартар, пока он не станет жестким, но не образует сухих пиков. Сложите одну треть в смесь кукурузной муки.
Аккуратно сложите весы в смесь, а затем поместите в готовое блюдо для суфле. Поместите на среднюю решетку духовки и уменьшите огонь до 400 F. Запекайте до коричневого цвета и примерно 40 минут.
Свежие кукурузные оладьи
Когда я был моложе, моя бабушка делала самые лучшие кукурузные оладьи. Моей бабушке сейчас 93 года, и она больше не помнит свой рецепт, и я нигде не могу его найти (ей никогда не нравилось записывать вещи), но этот от Ли Фицмориса имеет превосходный вкус.
- 1 чашка универсальной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 3 колосья свежей кукурузы, ядра, вырезанные из початка
- 2 яйца, отдельные
- ½ стакана тяжелых взбитых сливок
- соль и свежемолотый перец по вкусу
- 1 литр растительного масла для жарки или по необходимости
Взбейте муку и разрыхлитель, затем смешайте с зернами кукурузы. В отдельной миске смешайте желтки и сливки. Добавьте эту смесь в смесь муки / разрыхлителя / кукурузы, перемешайте и приправьте солью и перцем. В третьей миске взбейте яичные белки электрическим миксером до образования жестких пиков. Аккуратно сложите яичные белки в основную смесь, не переусердствуйте, так как вы не хотите терять объем.
Нагрейте масло для жарки, в идеале с глубиной масла 3 дюйма, хотя я, как правило, использую меньше масла и просто много раз передвигаю их для приготовления пищи. Сбрасывайте 2-3 Tb жидкого теста в масло и варите до золотистого цвета - ок. 2-3 минуты на сторону.
Мексиканский почерневший рис
Этот гарнир добавляет немного специи к кукурузе и хорошо сочетается с различными блюдами. Это происходит от CaliforniCajun на все рецепты.
- 4 ломтика бекона (по желанию), приготовленные и нарезанные
- 4 колосья свежей сладкой кукурузы, ядра початков
- 1 чайная ложка молотого тмина
- Sp чайная ложка морской соли
- Sp ч.л. молотого кайенского перца
- 1 маленький лук, расколотый
- ½ маленький красный перец, нарезанный
- 2 зубчика чеснока, нарезанные
- ¼ чашка пива
- ¼ чашки сыра котия
- ¼ чашка нарезанной свежей кинзы
Нагрейте большую сковороду на сильном огне с кукурузой. Добавьте тмин, морскую соль и кайенский перец. Периодически помешивайте, пока он готовится. Добавьте лук, болгарский перец и чеснок, продолжайте готовить и перемешивайте. Кукуруза должна начать прилипать к дну сковороды и темнеть.
Добавьте в пиво, чтобы ослабить его, и продолжайте готовить еще около двадцати минут, пока кукуруза не потемнеет, а другие овощи не станут мягкими. Снимите с огня и добавьте бекон, крошенный сыр (смело заменяйте свой любимый сыр, тертый или крошенный) и кинзу.
Кукурузный суп из чипотла
источникКукурузный суп часто забывают о других овощах, хотя он может быть очень шелковистым и вкусным, с приятной текстурой. Этот дымный суп происходит от Кристины Галлари. Невегетарианцы могут добавить немного крошеного бекона в конце.
- 8 колосьев белой или жёлтой кукурузы, очищенные - удалите ядра и отделите ½ чашки от них
- 2 ТБ несоленого масла (1/4 стика)
- ½ ч.л. фарша в соусе адобо
- 2 ч.л. кошерной соли
- Свежемолотый черный перец
- 6 луковиц, тонко нарезанных (только белые и светло-зеленые части)
- 1 ½ чашки цельного молока
- 1 ½ стакана воды
Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне до образования пены. Добавьте в чипоты ½ чайной ложки соли, перец и 2/3 зеленого лука (оставьте остаток для использования в качестве гарнира). Готовьте, помешивая, примерно 3 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте кукурузу (за исключением ½ стакана, которую вы откладывали), оставшуюся соль, молоко и воду и доведите до мягкого кипения, увеличивая температуру до среднего. Снова понизьте температуру до низкого и варите около 15 минут или пока кукуруза не станет мягкой, но не мягкой.
Пюре порциями, а затем процедите любые твердые частицы, когда вы вернете его в кастрюлю. Смешайте оставшиеся кукурузные зерна, которые вы откладывали в начале, и приправьте по вкусу солью и перцем. Украсить зеленым луком и (при желании) беконом. Вы можете подавать это горячим или холодным.
Фото на обложке: tqn.com
