Корнеплоды могут показаться не такими уж сексуальными, но они могут вызвать таяние вкуса во рту. Попробуйте эти замечательные способы использовать эти универсальные зимние овощи.
Мне потребовалось много лет, чтобы разогреться до корнеплодов, и я признаю, что я никогда не полюблю брюкву и репу. Но я полюбил сладкий картофель, морковь, пастернак и свеклу.
Эти овощи вкусны и универсальны, их легко хранить, и они могут стать отличными гарнирами, супами или закусками.
Хотя большинство людей думают о том, как их жарить, существует множество способов приготовления корнеплодов. Обжарка великолепна, но вы также можете пюре, пюре и гриль их или использовать в супах и запеканках. Они готовят сытные супы, которые подаются с хорошим хрустящим хлебом и могут стать отличным блюдом для зимнего вечера.
Большинство корнеплодов богаты витаминами, клетчаткой и относительно недороги. Это делает их идеальным выбором для тех с ограниченным бюджетом, которые хотят питаться здоровее. Обычные корнеплоды включают картофель, сладкий картофель (ямс), корень сельдерея (сельдерей), редис, морковь, пастернак, репу, брюкву и свеклу.
Вы можете получить экзотику и попробовать такие вещи, как юкка (картофель, как овощ) и солнечные колбасы (также называемые топинамбуром). Одна из самых приятных вещей во многих блюдах из корнеплодов состоит в том, что они, как правило, используют различные из них, и вы можете смешивать и сочетать их, оставляя те, которые вам не нравятся (например, репа), и заменять собой то, что вам действительно нравится (например, пастернак) ).
Так что, не выключайте рецепт, если он включает в себя овощ, который вам не нравится, вместо этого попробуйте его с тем, что вам нравится, в качестве заменяющего ингредиента.
Вот несколько рецептов, в том числе классические жареные овощи, чтобы вы начали.
Пюре из жареного пастернака
Этот рецепт любезно предоставлен Элиз Бауэр. Если вы не следите за калориями и хотите настоящего угощения, используйте капельницу с ростбифом, чтобы обжарить пастернак.
- 2 фунта пастернака - очистите и удалите древесную сердцевину (вы можете увидеть это, если отрежете кусочек жира на конце овоща - просто порежьте его вокруг), и нарежьте
- 3 ТБ сливочного масла, растопленного
- 1 ½ стакана воды
- 1/8 ч.л. мускатного ореха
- Соль и перец для вкуса
Разогрейте духовку до 400 F. В большой миске перемешайте нарезанный пастернак и растопленное масло до полного покрытия. Разложите их на противень и запекайте 20-25 минут, пока они не станут золотистыми и нежными.
Пюре в блендере с водой. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Суп из корнеплодов
источникЭто с сайта Heart & Stroke Foundation, так что вы знаете, что это хорошо для вас и на вкус тоже! Помните, что вы можете заменить овощи, которые вам нравятся, на те, которые вам не нравятся.
- 1 ТБ рапсового масла
- 1 лук, расколотый
- 2 зубчика чеснока, рубленый
- 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
- 1 чайная ложка сушеных листьев шалфея, втирают
- 2 пастернака, нарезанный
- 1 нарезанная морковь
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
- Половина брюквы, очищенная и нарезанная
- ½ чайной ложки соли
- ¼ ч.л. перца
- 6 чашек куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 2 стакана воды
- 1 голень копченой индейки, свежая или замороженная, с удаленной кожей
- 1 банка (19 унций) красной фасоли, высушенной и промытой
В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне и варить лук, чеснок, тимьян и шалфей до размягчения (около 3 минут). Добавить овощи, соль и перец и варить около 5 минут до тех пор, пока они не будут покрыты.
Добавьте куриный бульон, индейку и воду. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Варите на медленном огне около часа, пока овощи не станут мягкими и мясо индейки не упадет с костей.
Снимите индейку с супа и снимите оставшееся мясо с кости. Порежьте его и верните в кастрюлю с фасолью. Нагрейте, пока бобы не станут горячими и подайте.
Пюре из сельдерея и картофеля
Это от Бетси Джебс из «Сделай сам».
- 1 большой корень сельдерея
- 8 средних желтых картофелин
- 1/4 стакана - 1/2 стакана масла
- 1 чайная ложка перца
- 2 ч.л. кошерной соли
- 1 чашка сметаны или кефира
Очистить и нарезать корень сельдерея (да, все волосы отрываются!). Картофель нарезать тоже на кусочки. Вы можете очистить картофель, если хотите, но кожа полна отличных витаминов.
Отварите овощи в большой кастрюле с кипящей водой в течение 10-12 минут, пока они полностью не приготовятся. Слить воду и вернуть овощи, чтобы положить. Добавить масло и пюре, пока все масло не растает, и у вас не будет комочков.
Добавить оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешать и подавать.
Sunchoke Gratin
источникЯ дал вам рецепт, как его написала Молли Уотсон, но, как она предлагает, подумайте о добавлении ваших любимых трав и других овощей, таких как картофель.
- 2 фунта Sunchokes (топинамбур)
- Масло для сковороды
- Соль, свежемолотый черный перец, тертый мускатный орех
- 1 стакан бульона, сливки, пополам или какая-то комбинация
- 1/2 на 1 стакан тертого пармезана или другого твердого тертого сыра
Разогрейте духовку до 375 F. Очистите и почистите солнечные сгустки. Разрежьте их на ломтики размером ¼ дюйма. Смажьте маслом или смажьте форму для запеканки (размер 2 кварты). Создайте сплошной слой сундуков на дне блюда. Посыпать солью и перцем.
Сверху создайте еще один слой подсолнухов и посыпьте солью, перцем и мускатным орехом. Вы также можете добавить легкую каплю сыра к этому слою. Продолжайте наслаивать солнечные лучи, используя мускатный орех (и сыр по желанию) только на каждом втором слое.
После этого залейте бульоном или сливками крем для загараПосыпать солью, перцем, мускатным орехом и сыром. Накрыть алюминиевой фольгой и выпекать до готовности, примерно 40 минут.
Раскройте и испеките дополнительные 20 минут.
Мягкий картофель фри
Это мой собственный рецепт, а не картофель фри. Вы можете их хрустить до такой степени, что они будут больше похожи на хрустящий картофель фри, но мне нравится мягкий, маслянистый вкус их, приготовленный таким образом.
- Сладкий картофель, нарезанный соломкой - он может быть как толстым, так и тонким, как вам хочется, чем тоньше, тем более хрустящим
- Оливковое масло
- Герб де Прованс
Бросьте сладкий картофель в оливковом масле и Herbes-де-Прованс до полного покрытия. Выпекать при температуре 350 F до готовности (минимум 20 минут, в зависимости от толщины картофеля фри, может занять больше времени).
Чем дольше вы их готовите и чем тоньше картофель фри, тем больше у вас шансов получить хрустящий картофель фри. Мне нравятся они мягкие и нежные.
Запеченные / жареные корнеплоды
Этот рецепт с сайта All Recipes, любезно предоставленного Newsahmom.
- 1 фунт нового картофеля, пополам
- ½ большая брюква, очищенная и нарезанная кубиками
- 1 большой батат, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 больших пастернака, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 3 ТБ оливкового масла
- Сладкий красный соус чили 3 ТБ
- 1 ½ чайной ложки порошка лука
- 1 ½ чайной ложки чесночного порошка
- 1 тб приправа для стейка
- 1 чайная ложка молотого черного перца
Разогрейте духовку до 375 F. Бросьте все овощи в большую миску с оливковым маслом и соусом чили. В отдельной миске смешайте приправы, а затем смешайте их с овощами, чтобы все получилось с пряностями.
Поместите овощи в форму для выпечки 9 x 13 и варите 20 минут. Вынуть из духовки, размешать, а затем варить еще 20 минут до готовности.
Фото на обложке: mylittlejarofspices.wordpress.com
