После шести месяцев работы в ресторане в составе домашней команды я узнал кое-что о ресторанном обслуживании и хотел бы поделиться ими с вами.
Вы слышали основы: не заказывайте рыбу в понедельник; если в туалетах беспорядок, пересмотрите свой выбор; и не приходите за едой за десять минут до закрытия кухни или группы из шести человек без бронирования. Однако этот совет «ресторанного инсайдера» уже настолько распространен, что его можно считать общим знанием.
Как и многие начинающие писатели, у меня была своя доля работы в пищевой промышленности, в том числе работа в ресторане, удостоенном наград место, в котором обязанности сомелье, бариста, официантки, хозяина и иногда гастронома были объединены в улов. все звание фронта домашнего персонала.
Полугодовые смены, напряженные обеденные перерывы и обслуживание ужинов, которые продолжались в выходные, заставили меня вновь проявить уважение к торговле, а также дать несколько советов другим любителям ресторанов.
1. Клиент может быть прав, но он не контролирует
ФотоКак посетитель ресторана, вы можете подумать, что вы контролируете ситуацию. В конце концов, вы звоните официантам, заказываете еду и просите счет, но подумайте еще раз: кроме этой хореографии, способ, которым сотрудники проводят вас через специальные предложения или предлагают определенное вино, - это только начало их тонкое правление и контроль.
Хороший фронт домашней команды сможет заставить клиента передвинуть столы, порадовать пожилую пару разговорами, пока их стол готовится, и поддерживать приятную атмосферу даже в разгар хаоса.
2. Мы ценим, что спросили наше мнение
Если вы находитесь в хорошем месте, скорее всего, персонал увлечен едой и имел возможность попробовать некоторые или все пункты меню. Спрашивая у официантки, какое у нее любимое блюдо, вы не только мешаете ей поболтать (что после пробежки с горячими блюдами будет для нее мини-перерывом), но и дадите ей понять, что вы цени ее мнение.
Хороший персонал действительно не любит, когда с ним обращаются, как с машинами, которые просто доставляют вещи, так что не бойтесь выходить за рамки «пожалуйста» и «спасибо» (само собой разумеется, что это минимальный уровень вежливости).
3. Мы строго оцениваем клиентов по их выбору продуктов питания.
ФотоВы любите свой тощий, без кофеина, очень горячий латте с лесным орехом, не так ли? Если это так, могу вас заверить, бариста закатил глаза, пока вы на машине.
Весь день нас окружает хорошая еда, и мы ненавидим видеть стейк высшего качества, так как он разрушается по вашей хорошо выполненной просьбе. Мы также не хотим видеть, как салатная тарелка возвращается со всеми этими дорогими семенами суперпродуктов, нетронутыми на дне.
4. Наша общественная жизнь меняется
Выпить в пятницу вечером? Забудь это. Воскресные бранчи, субботний ночной клуб, обед с другом в будний день ... Все они будут заменены на 2 часа ночи бокалами вина с персоналом, пивом в воскресенье во второй половине дня и в нечетный вечерний выходной в середине дня со всеми вашими друзьями по бизнесу в сфере питания.
Если у вашей подруги есть офисная работа, вам лучше в следующий раз хорошенько взглянуть на ее лицо, потому что это случается не часто. Хотя этот хаотичный образ жизни может не сочетаться с ипотекой и белым забором, вы вспомните эти пьяные «дегустации вин» после закрытия, как одни из самых забавных ночей в вашей жизни.
5. Иногда помощь клиента ухудшает ситуацию
ФотоМы понимаем, что вы ведете себя вежливо и укладываете все тарелки друг на друга, чтобы мы могли собрать их все за один раз, но ваши благие намерения означают, что теперь они все грязные сверху и снизу, и наша бедная посудомоечная машина (человек, а не прибор), чтобы очистить их, потребуется вдвое больше времени.
Не поймите нас неправильно: мы действительно ценим то, что вы пытаетесь, но, пожалуйста, не складывайте очки, не оставляйте меню в куче меню (возможно, вы смешиваете меню обеда и ужина, а затем вводите нас в неприятности вечером); в основном, не перемещайте наши вещи. Если вы добры и не мешаете нам выполнять свою работу, это лучшая помощь, которую вы можете предложить, хотя вы можете помочь нам достать блюда за длинным или неловким столом.
6. Будь умным, став регулярным
Вам не нужно быть знаменитостью или знаменитым блоггером, чтобы пройти VIP-обслуживание, если вы станете постоянным посетителем в каком-либо месте. Вам также не нужно появляться и тратить много каждую неделю, чтобы стать им (хотя это классический способ).
Идите время от времени, когда он не очень занят (например, обед в среду), бронируйте заранее и всегда сидите в той же зоне, если это возможно. Все это способы запоминания со стороны персонала.
Как только вас признают регулярным, мы сделаем все возможное для вас. В том месте, где я обычно работал, мы даже оставляли один или два стола пустыми в напряженные дни на случай, если один из наших постоянных гостей появится на обед, что они всегда делали. Наконец, что не менее важно, лучший способ получить себе экспресс-билет в сердца сотрудников дома - это оставить хорошие советы.
7. Команда общественного питания чрезвычайно разнообразна и интересна
ФотоЭто не вся работа и бег с горячими блюдами.Когда вы объединяете команду борющихся художников, путешественников по миру, студентов колледжей и других интересных людей, беседы являются одними из лучших, которые у вас будут. И это относится к примечанию для клиентов: не покровительствуйте своему серверу и не предполагайте, что они необразованный работник, который находится там из-за плохого жизненного выбора. Это не только больно, но и гарантирует, что никто не захочет подойти к вашему столу.
Помня эти советы и инсайдерскую информацию, вы гарантируете, что вы не только получите отличный сервис каждый раз, но и каждый будет от этого счастливее!
