Каждый делает традиционную итальянскую кухню по-своему, в зависимости от региона, времени года и информации, которую наши бабушки и дедушки передали нам. Вот моя версия.
В моей семье росли - хотя я являюсь смесью немецких, итальянских, ирландских и других европейских национальностей (в меньшей степени) итальянские кулинарные традиции - это те, которые мы всегда отмечали, лелеяли и которыми наслаждались.
Будь то воспоминания о старом прессе для пиццы на Рождество, случайное ламинирование оставшейся лазаньи полиэтиленовой пленкой, когда мы разогревали ее в духовке в канун Нового года, копание больших кусочков итальянского ромового пирога в дни рождения или раскатывание теста на Пасху пирог или пасхальный хлеб весной, традиционные итальянские блюда были в центре нашего праздничного стола.
Воскресные обеды были заполнены итальянскими деликатесами, такими как ньокки и браччоле, завернутая прошутто дыня, канноли и выпеченная в форме ушей выпечка из итальянской пекарни.
Важность имени
Для меня большая часть ключа к пониманию традиционных итальянских продуктов - это понимание значения их названий и итальянских названий различных ингредиентов.
Конечно, поскольку моя семья родом из Неаполя, можно сказать, что мои люди пришли из страны пиццы и мороженого. Но для меня это, по большей части, строго американская еда.
Знание названий традиционных итальянских продуктов является частью их волшебства.
Конечно, если я делаю покупки в основном за пределами итальянского рынка на юге Филадельфии, это также может стать источником большого разочарования.
Нет, я не собираюсь говорить «ri-cott-a» вместо «выскабливать», как это всегда было выражено в моем домашнем хозяйстве.
Фенхель - finnochio (произносится по-нашему: fa-nuke), а кедровые орехи - это орехи пигноли (пин-ё-ли). Даже когда женщина из «Акме» говорит: «О, ты имеешь в виду острую капусту?», Когда я спрашиваю о капиколе, я абсолютно отказываюсь произносить это как-то иначе. Сожалею.
Чтение воспоминаний и передача традиций
Всего три месяца назад, почти четыре, мой дед умер. Вместе с моей бабушкой он, вероятно, оказал наибольшее влияние на мои пристрастия к еде.
Он всегда любил брать меня и моего брата в рестораны, готовить для нас и наслаждаться едой с нами, что было почти так же ценно, как и время, проведенное вместе.
Он любил макароны с макаронами и котлеты из телятины с дольками лимона, и часто баловал мое бесконечное детское желание равиоли со шпинатом и белым соусом. Он научил меня любить колбасу на пиццу.
Хотя я никогда не разделял его неприязни к сырым помидорам, и только недавно я открыл для себя его любовь к лимончелло, у нас обоих всегда был неугасимый сладкоежка.
Что является подлинным?
ИсточникГоворить о традиционной итальянской еде с моей точки зрения может показаться некоторым людям неискренним. Хотя я был в Италии, я был только в Венеции и Вероне, вдали от бедных южных районов, откуда родом моя семья.
Несколько месяцев назад двоюродная сестра сказала мне, что она вернулась в одну из деревень, откуда, по сообщениям, приехала моя бабушка и семья ее отца, представляя деревенскую местность.
То, что она нашла, было, по сути, городом, или, по крайней мере, пригородом, с автосалоном и большим количеством современной суеты, без надежды найти то место, где когда-то жили наши предки, и никого там, чтобы обеспечить какое-либо направление.
История иммигрантов
Это было четыре поколения назад, когда моя семья приехала в грязи из Европы. Они сделали это по необходимости в поисках лучшей жизни. В результате традиции изменились. Я никогда точно не узнаю, каковы были их кулинарные традиции. (Но я держу пари, что их рецепты итальянского пасхального хлеба не говорили, что Флейшман на вершине, как мой…)
Хранители традиции
Шли годы, и мы с братом во многом стали хранителями семейных традиций, и для нас это в основном означает сохранение кулинарных традиций нашего детства и тех, о которых нам рассказывали предыдущие поколения.
В некотором смысле, сегодня это может быть проще, чем для наших бабушек и дедушек, когда мы можем заказать цитрон для пасхального хлеба онлайн, различные ингредиенты доступны на местном рынке круглый год, и у меня есть не одно, а ДВА приложения для приготовления макаронных изделий для моего Смеситель KitchenAid (я мог бы добавить, что мой дедушка купил меня более десяти лет назад).
Традиция не статична
ИсточникДаже в Италии итальянские кулинарные традиции выглядят совсем иначе, чем раньше.
В наши дни большинство женщин работают вне дома, и обработанные продукты перерабатывают так же, как здесь, в США. Безглютеновая пицца также доступна в Италии (что очень интересует мою маму, так как у нее целиакия), и мне интересно, воспринимают ли ее как тренд там же, как в США, или ее берут? более серьезно к ресторанам из уважения к тем, кто на самом деле имеет законную непереносимость глютена.
Это все еще пицца, если она сделана в Италии без пшеничной муки? Я думаю, что это. Это все еще «традиционная» итальянская еда, если вы покупаете кусочек в торговом центре в Сбарро? Я не совсем уверен.
Даже если итальянец может пожать плечами или нахмурить лоб, если услышит, что я итальянка, и хотя продукты, которые я люблю готовить с семьей из года в год, могут быть для нее совершенно неузнаваемы, они все так же подлинно, как и для меня Итальянская кулинарная традиция, как и все кулинарные традиции, трансформируется и меняется с годами и по мере того, как семьи растут, меняются и мигрируют в новые земли.
Сегодня я живу почти в трех тысячах миль от того места, где я родился, но мой брат (и бабушка, и мама, и отчим) все еще красили пасхальные яйца и делали в этом году пасхальный пирог и пасхальный хлеб со мной (хотя это было на неделю раньше). и через видео чат). Было ли это неправдой, даже если мы не стояли вместе на одной кухне, смешивая одни и те же ингредиенты, вдыхая один и тот же воздух? Неа. Я так не думаю.
Итак, каков приговор? Достаточно аутентичны для тебя? Расскажите мне все о ваших любимых традиционных итальянских продуктах в комментариях.
