Мексиканская еда - это намного больше, чем тако и тостадо, которые есть в вашем местном супермаркете. Традиционная мексиканская еда вкусна и пряна. Разогрейся с этими блюдами.
Когда вы говорите мексиканскую еду, большинство людей думают о тако и фахитах, но в мексиканской кухне гораздо больше, чем только эти два. Многие мексиканские продукты также чрезвычайно полезны, поскольку они, как правило, сосредоточены на постном мясе, овощах и цитрусовых. Кроме того, они прекрасно сочетаются с маргаритой, мексиканским пивом и текилой. Действительно, что еще можно попросить в кухне?
Общие ароматы включают лайм, постную свинину и говядину и, на побережье, морепродукты. Традиционные продукты для мексиканской диеты включают кукурузу и бобы. Во многих отношениях мексиканцы используют кукурузу так же, как североамериканцы используют пшеницу - в качестве базовой муки практически для каждого теста. Многие мексиканские блюда используют чили различной крепости, помидоры и мексиканские сыры. Существует целый ряд различных сортов сыра, включая виды квесто-фрески (свежие сыры, которые крошатся и становятся сливочными при приготовлении), плавленые сыры, такие как кесо кесадилья, и твердые сыры, такие как котия. Некоторых нетрудно найти в вашем местном магазине, в то время как другие могут оказаться более трудными, если у вас поблизости нет латинского бакалейщика. Я указал возможные заменители сыра в скобках для этих рецептов, но если вы можете использовать мексиканские сыры, то это лучше. Все рецепты, которые мы рассматриваем сегодня, взяты из All Recipes, где люди могут представить свои собственные рецепты.
1) Карне Гисада
источникЭто мексиканское тушеное мясо с говядиной. Рецепт был представлен Бао Ле. Он готовится долго, но именно это делает мясо таким нежным. Вы можете сократить время приготовления, но ваше мясо будет жестче.
- 2 ТБ растительного масла
- 1 фунт тушеного мяса говядины
- ½ (6 унций) банка томатной пасты
- 1 (10,5 унций) говяжий бульон
- ½ стакана воды
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 ч.л. порошка чили
- ½ чайной ложки молотого тмина
- ½ чайной ложки черного перца
- солить по вкусу
- 2 перца чили серрано, посеянные и нарезанные
- 2 ч.л. кукурузного крахмала
Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле и обжарьте мясо. Слейте жир и добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме кукурузного крахмала. Уменьшите огонь и варите в течение 8 - 12 часов, периодически помешивая. Примерно за 5 минут до того, как вы собираетесь подавать его, возьмите кукурузный крахмал и растворите его в небольшом количестве воды, затем смешайте с тушеным мясом, чтобы сгустить.
2) Моль Соус
источникЭтот традиционный соус «мох-лай» можно употреблять практически с любыми блюдами, хотя чаще всего его подают на курицу. Это немного сложнее сделать, но оно того стоит. Ни один автор не приписывается к этому рецепту, поэтому, возможно, они хотели остаться анонимными.
- 2 чашки куриного бульона
- 2 сушеных чили гуахильо, стебли и семена
- 2 чили анчо сушеные, стебли и семена
- 3 сушеных чипотл чили, стеблированных и посеянных
- 1 обеденный рулет, разорванный на куски
- 2 кукурузные лепешки, нарезанные на 1-дюймовые полоски
- 2 помидора, разрезать пополам крест-накрест
- 5 помидоров, разрезанных пополам крест-накрест
- 1 столовая ложка сала
- 1 луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
- ½ головки чеснока, очищенные и нарезанные ломтиками
- 1/3 чашки нарезанного арахиса
- ¼ чашки изюма
- 2 туб семена тмина
- 1 тб сушеного тимьяна
- 3 палочки корицы
- 5 целых гвоздик
- 6 целых ягод душистого перца
- Темный шоколад на 5 унций, грубо расколотый
- 1 стакан куриного бульона
- 3 ТБ белого сахара
- 1 чайная ложка соли
В кастрюле нагрейте 2 чашки куриного бульона, пока он не начнет кипеть, затем положите его в блендер. В сухой кастрюле поджарить все чили вместе. Вам нужно постоянно помешивать. Примерно через 3 минуты они будут теплыми и пахнут великолепно. Добавьте их в бульон в блендере. Повторите процесс поджаривания с кусочками обеденного рулета и полосками тортильи. Как только они слегка подрумянятся, добавьте их в смесь блендера и оставьте все на 10 минут, затем смешайте до однородного состояния.
В сухой сковороде готовьте помидоры и томатилло на среднем огне, пока они не станут мягкими и почерневшими, примерно 3-4 минуты на сторону. Добавьте их в пюре чили в блендере. В большой сковороде растопить сало и добавить лук, чеснок, арахис, семечки тмина, тимьян, палочки корицы, гвоздику и ягоды душистого перца. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и золотистого цвета, около 5 - 8 минут. Удалите целые специи, включая палочки корицы, а затем добавьте смесь в пюре чили в блендере. Смешайте до получения однородной массы.
Положите пюре в большую кастрюлю и разогрейте на среднем огне, добавьте оставшийся куриный бульон, шоколад, сахар и соль. Доведите до кипения и варите до тех пор, пока шоколад не растает, а соус слегка не загустеет и не загустеет - около 10 - 15 минут.
3) Chiles Rellenos (фаршированный перец)
Этот рецепт от Адриана Саласа.
- 4 свежих перца поблано чили
- ½ фунта. Постный говяжий фарш
- 1 лук, расколотый
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- соль и перец для вкуса
- 3 яйца, отдельные
- 1 чашка тертого сыра моцарелла
- 2 помидора рома (сливы), нарезанные
- ½ стакана универсальной муки
- 1 чашка кукурузного масла
Жарьте перцы на открытом огне или под жаровней, пока они не почернеют и не вздулись Затем поместите их в полиэтиленовый пакет, чтобы немного потеть, чтобы потом их было легче очистить. Тем временем обжарьте говядину на среднем огне в большой сковороде. Как только мясо приготовлено, добавьте лук, помидор и чеснок и варите еще несколько минут.Приправить по вкусу солью и перцем.
Выньте перцы из сумки, лучше всего надевать перчатки при работе с острыми перцами, чтобы защитить кожу. Снимите кожу и промойте холодной водой, чтобы удалить оставшиеся сгоревшие кусочки. Сделайте маленькую вертикальную щель в каждом перце и удалите семена и ребра из овоща. Наполните перец примерно наполовину смесью из говяжьего фарша, а затем заполните оставшийся перец тертым сыром. Закройте щели с помощью зубочисток.
В отдельной миске взбейте яичные белки, пока они не станут густыми и пушистыми. Добавьте в желтки и смешайте до смешивания. При сильной сковороде разогреть около ¼ дюйма масла. Возьмите каждый перец и слегка покройте его мукой, затем опустите его в смесь для яиц, прежде чем добавлять в сковороду. Жарить, пока обе стороны не станут золотистыми, затем процедить на бумажные полотенца.
Фото на обложке: pinterest.com
