США известны низкими ценами на продукты питания в сочетании со смехотворно высокими уровнями пищевых отходов. Прежде чем выбросить этот «мусор», ознакомьтесь с этими простыми съедобными решениями.
Пилинги, корки и кости, просроченная еда и продукты, о которых забыли и которые позволили гнить, - все наши холодильники, мусорные баки и мусорные свалки заполнены этими предметами день за днем. У некоторых из нас есть куча компоста, но многие из нас этого не делают, добавляя к огромному количеству продуктов, которые выбрасываются каждый день. Сократить отходы (и сэкономить деньги!) С помощью следующих вкусных хаков, чтобы уменьшить кухонные отходы.
# 1 Сделать овощной бульон из оставшихся продуктов
Готовя свои салаты и размешивая в течение недели картофель фри, супы и рагу, жаркое и блюда, приготовленные на медленном огне, сохраните все те стебли, кожуру и кожуру, которые вы обычно бросили бы. Для этого отложите в сторону большую миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, или большую закрывающуюся сумку, храните свои отходы в холодильнике и делайте порцию запаса всякий раз, когда она заполняется.
Имейте в виду, что количество сырья, которое вы можете произвести, вероятно, будет зависеть от количества продукта, которое обычно потребляется в вашем домашнем хозяйстве, - ожидая, чтобы сделать партию, пока гигантская миска не заполнится растительными отходами и позволит им гнить. или выращивать плесень в процессе своего рода побеждает цель. Если вы не можете заполнить гигантский горшок, подойдет меньший.
Обязательно удалите все скручивающиеся галстуки, наклейки или резиновые ленты, прежде чем выбросить их в кастрюлю. Несмотря на то, что бульон будет напряжен до того, как вы его сохраните, он не выиграет от добавления вареной резины или пластика.
Продукция должна быть чистой, но с кожей, корнями и стеблями все в порядке. Никогда не включайте в пищу то, что вы не съели бы, потому что это на самом деле несъедобно (то есть ядовито), как листья ревеня. Все остальные части растения прекрасно подходят для них! Не включайте ничего необыкновенно ароматного, например, фенхель или мяту, или красочных, как кусочки свеклы, если только это не то, чего вы хотите. В бульоне преобладают продукты с сильным ароматом или оттенками.
Добавьте достаточно воды, чтобы заполнить кастрюлю, по крайней мере, достаточно, чтобы покрыть вегетарианские отходы, плюс несколько дополнительных пинт или кварт. Слишком много воды приведет к слабому запасу. Не нужно приправлять - вкусы станут сильнее по мере того, как запасы уменьшатся, поэтому вы не хотите рисковать пересыпанием. Довести до кипения, а затем уменьшить до кипения. Время от времени помешивайте и продолжайте готовить в течение 2-4 часов, пока не разовьется ароматный бульон. Это также можно сделать в мультиварке. Мне нравится начинать с высоких настроек от 30 минут до часа, затем понижать их до низких и варить еще несколько часов.
Поместите сито на другую кастрюлю, если у вас есть, или большую миску. Лучше всего подойдет металлический дуршлаг с ручками по бокам или тонкий металлический конусообразный фильтр с длинной ручкой. Если вы действительно хотите избежать разлива, особенно если вы напрягаете запас, пока он еще горячий, наберите друга или любимого, чтобы помочь.
Разлейте жидкую и вегетарианскую смесь отходов в ситечко, пока кастрюля не станет достаточно легкой для обработки, а затем вылейте оставшуюся часть. Возможно, вам придется поменять свою большую миску в середине этого процесса, если вы действительно много сделали. Плотно прижмите ломтики овощей ковшом или другой посудой, чтобы достать последние капли бульона, а затем выбросьте оставшуюся мякоть.
Домашний овощной бульон содержит тонны питательных веществ и может использоваться в качестве основы для супов или соусов. Вы даже можете пить его самостоятельно - это так хорошо! Используйте его, чтобы заменить воду при приготовлении риса или других зерен. Складские запасы хорошо хранятся в морозильной камере в течение нескольких месяцев - просто не забудьте оставить немного места, прежде чем ставить крышку на контейнеры для хранения, так как запас будет немного увеличиваться по мере охлаждения.
# 2 Приготовить бульон из оставшихся костей
Подобно овощному бульону, костный бульон питателен и восхитителен, и служит отличным способом извлечь из этих оставшихся частей белков животного происхождения все, что угодно. Добавьте рыбные кости и головы в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение нескольких часов, как если бы вы готовили овощной бульон. Тщательно процедите, используя немного марли, если она у вас есть - последнее, что вам нужно, это бульон, в котором все еще содержатся тонкие, прозрачные и очень острые рыбные кости!
После того, как гости покинули ваш большой ежегодный ужин на День Благодарения (который, очевидно, снова будет у вас дома в этом году - никто не любит готовить эту огромную еду так же сильно, как вы!), Кроме туши для индейки. После того, как все мясо было нарезано и сохранено для бутербродов или других целей, разбейте то, что осталось на несколько кусков, и действуйте так же, как описано выше, накрыв водой и кипячя в течение нескольких часов.
Остатки куриных костей тоже подойдут. Мне нравится добавлять несколько горстей любых трав, которые у меня остались, когда я готовил курицу или индейку. Травы, такие как шалфей, тимьян, розмарин и петрушка, делают вкусный бульон - просто обязательно процедите листья и стебли бульона вместе с костями. Кости добавляют в смесь желатин, обеспечивая дополнительные питательные свойства и более густую текстуру.
Кости говядины также делают вкусный бульон, особенно костный мозг.Это может быть немного сложнее, чем приготовление бульона из оставшихся костей рыбы или птицы, так как большие кости обычно необходимо сломать перед тем, как варить в воде, предоставляя жидкости доступ к ароматным, питательным продуктам. Как правило, костные мозги выигрывают от быстрого обжаривания в духовке перед тем, как варить на медленном огне, а также от добавления небольшого количества уксуса в бульон, так что это более сложный процесс приготовления.
Всякий раз, когда вы готовите костный бульон, следите за смесью и обязательно снимите с нее накипь, которая поднимается наверх во время приготовления бульона. Не ждите, чтобы сделать это до конца, или вы позволите ему упасть на дно горшка.
# 3 Сохраните свои травы
Если вы похожи на меня, у вас всегда были большие мечты о пышном саду с травами, заполненном всем - от мяты и кинзы до базилика и укропа. Но вы снова и снова обнаруживаете, что ваше жизненное пространство просто не приспособится к нему. Задний внутренний дворик слишком тесный или тенистый, а растения, которым удалось выжить на кухонном подоконнике, являются длинноногими и далеки от крепких на вид (не говоря уже о тех, которые уступили порошкообразной плесени или о тех, которые не пробились сквозь рассаду). сцена). Таким образом, вы покупаете свои травы в продуктовом магазине большими партиями, которые намного превышают то, что требуется в ваших рецептах, будь то коктейль или целый прием пищи.
Травы томятся в холодильнике в забытом углу, сидя в воде или завернувшись во влажное бумажное полотенце, превращаясь в гнилой ил. Вы выбрасываете их в мусорную корзину несколько недель спустя, напоминая себе, что это снова было огромной тратой денег. Это такой позор, поскольку травы предлагают много питательных веществ и антиоксидантов, а также обильные ароматы, которые могут заменить соль и жир во многих блюдах. Больше не отчаивайся - просто заморозь их!
Для чего-то вроде тимьяна, у которого есть веточки, похожие на веточки, мне нравится тщательно мыть его и бросать все веточки в закрывающийся пакет для сэндвичей, пока они еще мокрые. Вместо того, чтобы замерзнуть в сплошной глыбе льда, капли воды образуют нечто, похожее на снег. Я могу снять с себя все, что мне нужно, и убрать листья со стеблей, пока они еще заморожены. Так легко!
Вы также можете удалить травы с более крупными листьями, такими как петрушка и базилик, из их стеблей, а затем поместить их в лотки для кубиков льда, заполняя каждое отдельное пространство примерно наполовину травами. Вместо использования воды залейте травы оливковым маслом и заморозьте. Это не только помогает сохранить травы, но и позволяет легко и быстро приготовить еду, которую вы можете бросить в кастрюлю в качестве основы для жареной курицы, овощей или томатного соуса. Более нежные травы, такие как укроп, можно быстро бланшировать, а затем заморозить под маслом. Это поможет сохранить их свежий зеленый цвет.
# 4 Используйте каждую часть овощей
Столовая от носа до хвоста была в моде уже несколько лет, но слышали ли вы о тенденции от корня к листу? Нет? Это отчасти потому, что я выдумал, по крайней мере, по названию. Хотите верьте, хотите нет, но многие известные шеф-повара применяют эту концепцию для производства мясных продуктов, а также для создания новых и изобретательных способов использования менее предпочтительных порций обычных фруктов и овощей. К ним относятся редька, свекла и морковь, яблочная сердцевина и кожура, а также кукурузный шелк и шелуха, и это лишь некоторые из них.
Многие части овощей, которые мы обычно выбрасываем, на самом деле съедобны, как я намекал ранее. Что я не сказал, так это то, что многие из этих менее популярных частей овоща имеют уникальные текстуры и вкусы, которые действительно могут быть использованы в креативных вращениях обычных блюд.
Я люблю добавлять свеклу и редьку, чтобы перемешать картофель фри для усиления цвета и вкуса. Морковные верхушки можно использовать для приготовления песто с богатой текстурой в сочетании с питательно-плотной пепитой. Кукурузные шелухи и кукурузный шелк можно использовать для приготовления бульона для кукурузного ризотто. Фруктовые кожуры и ядра, а иногда даже семена или косточки, могут быть сохранены и приготовлены для приготовления фруктовых масел и сапожников. Зелень лука-порея станет отличным дополнением к омлетам после быстрого обжаривания.
Посмотрите еще раз на эти отбракованные порции вашего продукта - вы можете легко сложить их вместе, чтобы приготовить бульон, или вы можете сосредоточиться на особых качествах отдельных продуктов и вместо этого использовать их в своей кулинарии.
# 5 Сохраните черствый хлеб
Хотя я не был одним из тех, кто просил, чтобы мои корки были отрезаны в детстве, я не большой поклонник жестких корочек или конечных деталей сегодня. Это была та вещь, которую мы использовали, чтобы сэкономить, чтобы накормить уток и гусей в парке, то, что я не очень часто делаю в эти дни (не так много уток здесь, в Лос-Анджелесе, и это не похоже на птицам действительно не хватает углеводов в рационе). Теперь я сохраняю ненужные и забытые концы черствого хлеба в многоразовой сумке размером с галлон в морозильной камере.
Всякий раз, когда я делаю рецепт, который требует панировочных сухарей, я достаю несколько кусочков замороженного хлеба и помещаю их в кухонный комбайн до тех пор, пока не образуются крошки. Быстрый обман способ сделать это, чтобы дать им вращение, пока они еще заморожены. Лучше всего сначала поджарить хлеб, высушив его и получив хрустящую крошку.
Большие куски хлеба являются идеальной основой для вкусного домашнего хлебного пудинга, особенно для халы или закваски. Нарезать кусочки хлеба на куски и смешать с яйцами, молоком, сливками, сахаром и ванилью, как будто вы делали сладкий вариант французских тостов. Позвольте жидкости впитаться в хлеб в течение приблизительно получаса, затем вылейте все это в смазанную жиром форму для выпечки и выпекайте при 350 ° F, пока поверхность не станет свежей и центр не станет твердым. Мне нравится приправлять мою немного дополнительной корицей или шоколадной стружкой.
Если вы обнаружите, что у вас есть дополнительные рогалики, а не настоящий хлеб (это редкое явление в моей семье безумных бубликов), для этого тоже есть простое решение. Нарежьте черствые рогалики как можно тоньше и положите на противень с небольшим количеством оливкового масла. Поджарить, пока они не станут коричневыми (не сгоревшими!) Чипсами из бублика, и посыпать их морской солью. Подавать со взбитыми сливками. Yum!
# 6 Спасение перезрелых бананов
В некотором смысле, бананы являются идеальной пищей: мягкой и сладкой, наполненной калием и другими питательными веществами. Вам не нужно их чистить или нарезать ломтиками (если вы этого не хотите), и их так легко чистить и есть, что даже ребенок может легко освоить навык.
С другой стороны, поиск идеального банана - более сложный подвиг. Недозрелые бананы, все еще слегка зеленые по краям, имеют тенденцию быть более крахмалистыми, чем сладкими. Перезрелые бананы сладкие, но они быстро теряют свою текстурную целостность и переходят от крапчатого к непривлекательному (ха!) Грязно-коричневому в мгновение ока. Поиск банана на пике вкуса и текстуры требует навыков, и это несовершенная наука.
Вместо того, чтобы выбрасывать эти бананы прошлого, спасти их в другой гигантской сумке с морозильной камерой. Три спелых банана - все, что нужно для приготовления вкусного бананового хлеба. Мне нравится держать грецкие орехи и шоколадные чипсы под рукой в морозильной камере, поэтому я готов сделать партию, когда соберу достаточно бананов. Просто дайте им разморозиться в миске на прилавке, пока они не начнут размягчаться, и кожуру будет легко (хотя и слегка слизисто) удалить. Выглядит грубо, на вкус потрясающе. Поверь мне в этом.
Теперь, когда вы вобрали в себя все мои умные советы по экономии пищи, пришло время выбраться и начать готовить! И ешь! И сокращение пищевых отходов! Я не придумал ни одной из этих идей, но я счастлив, что могу продолжить некоторые методы сокращения отходов, которые домашние повара использовали в течение нескольких поколений.
