Вы когда-нибудь задавались вопросом, у кого есть время, чтобы сделать соленые огурцы и маринованные овощи? Это всегда звучит так много времени, но это не так - с этими простыми и безопасными ярлыками.
Я люблю соленые огурцы. Мой отец возлагает вину на ноги моей матери, так как она очевидно жаждала соленья и мороженое, когда беременна мной, и они остаются двумя моими любимыми продуктами в мире.
В доме всегда есть соленые огурцы и, в последнее время, маринованные овощи, которые сопровождают все - от салатов и стейков до гамбургеров и бутербродов. Я люблю ходить на фермерские рынки и собирать местные маринованные продукты для использования за нашим столом.
Я часто думал, что было бы очень круто попытаться сделать свой собственный, но это всегда выглядело как большая работа с использованием консервного фильтра, и вам приходилось беспокоиться о таких вопросах безопасности, как загрязнение. Я просто не чувствовал, что у меня было достаточно времени и знаний, чтобы попытаться сделать свои собственные соленые огурцы.
В один из тех ностальгических моментов, когда я жаждал маринованной свеклы моей бабушки, я начал искать в Интернете рецепты, думая, что я выделю достаточно времени и сделаю выпечку. Моя бабушка умерла, когда мне было десять лет, а это было более трех десятилетий назад, поэтому она должна сказать вам, насколько хороши эти свеклы.
Моя собственная мать ненавидит готовить, поэтому она ничем не помогла. Потом мне попался легкий способ сделать маринованную свеклу. Для этого не потребовались консервы или часы потливости над горячими банками. Хотя я совершенно уверена, что это не то, как сделала моя бабушка, это было абсолютно идеально для меня.
Основы приготовления маринованных или любых других маринованных овощей - это банки, рассол или маринованная жидкость, овощи и специи и ароматизаторы, которые вы добавляете, чтобы придать им больше остроты или вкуса.
Подобно тому, как готовить барбекю, это метод, позволяющий проявить свой творческий потенциал и вкус.
1. Стерилизация и банки
Вам понадобятся каменщики с герметичными крышками, и вам нужно будет их стерилизовать. Консервные банки выдерживают нагрев и имеют вакуумные герметизирующие крышки. Вы можете использовать другие типы банок, но убедитесь, что они безопасны и термостойки, чтобы избежать несчастных случаев.
Существует несколько способов стерилизации банок. Вы можете варить их в горячей воде или стирать их в посудомоечной машине. Вы также можете испечь их на противне на среднем огне около 20 минут.
Всегда обращайтесь с ними осторожно, чтобы не обжечься. Если вы добавляете горячие жидкости, они все еще могут быть горячими, но если ваш рассол холодный, вам следует сначала дать остыть банкам.
2. Овощи
источникМаринованные огурцы традиционно огурцы, но практически любой овощ можно мариновать. Некоторые добиваются большего успеха, если их сначала пропарить, но большинство будет хорошо работать, если правильно приправленный рассол. Вы можете нарезать овощи в любую форму и размер по вашему выбору.
Мелкий жемчужный лук и грибы можно оставить целыми, как и бобы. Если есть сомнения, тонкие ломтики имеют тенденцию работать хорошо. Всегда варите овощи, такие как перец, свекла, морковь, зеленая фасоль и цветная капуста.
Огурцы, помидоры, репа, томатилло и спаржа, как правило, без варки. Чтобы варить овощи, погрузите их в кипящую воду примерно на две минуты (пять минут для свеклы), затем выньте их из воды и немедленно погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Затем слейте воду, и ваши овощи готовы к консервированию. Разделите их на банки, оставив свободную половину дюйма от края банки.
3. Выберите приправы
Вы можете смешивать и сочетать свой выбор здесь. Популярные специи и травы включают укроп, лавровый лист, тмин, чеснок, имбирь, острый перец, как халапеньо, орегано и семена сельдерея. Помните, что острые вещи, такие как острый перец, будут становиться горячее, чем дольше продукты в банке остаются незакрепленными.
Это хорошо, если вам нравится ваша еда с серьезным прикусом, но может быть сдерживающим фактором, если вы собираетесь сделать подарок своему продукту. Для вашей первой партии сохраняйте пряность к минимуму. Вы всегда можете увеличить его в будущем.
Для сухих специй ½ чайной ложки обычно достаточно на банку. Вылейте это по овощам в банке. Для чеснока, используйте ½ к целому зубчику и нарежьте это тонко прежде, чем добавить это к банке. Для свежих трав подходит от двух до четырех веточек, в зависимости от того, насколько сильна эта трава.
4. Сделайте свой рассол
источникРассолы могут быть сладкими или уксусными. Большинство видов воды хороши, но, если ваша вода очень жесткая, вам лучше использовать купленную воду, а не водопроводную. Вы можете экспериментировать с различными типами уксуса, но убедитесь, что в нем содержится не менее 5% уксусной кислоты.
Следующие рецепты рассола приходят из Eating Well и делают примерно 6 чашек в каждой. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахара не растворится. Дайте настояться около 2 минут, а затем снимите с огня.
Для уксусного рассола:
- 3 чашки дистиллированного белого или яблочного уксуса
- 3 стакана воды
- 2 ТБ сахара
- 2 тб плюс 2 ч.л. морской соли, консервированная или маринованная соль
Для сладкого рассола:
- 3 чашки дистиллированного белого или яблочного уксуса
- 3 стакана воды
- 1 ½ чашки сахара
- 1 тб плюс 1 ч.л. морской, консервированной или маринованной соли
Вылейте рассол на овощи и приправы, оставив ½ дюйма пространства между краем банки и верхом жидкости. Поставьте крышки на банки и поставьте в холодильник.
5. Охлаждение и хранение
Поскольку они не были консервированы традиционным способом, они должны храниться в холодильнике. Позвольте им сидеть неоткрытыми в течение по крайней мере недели, чтобы позволить ароматам урегулироваться. Тогда копай.
Они хороши около месяца и делают отличный подарок для соседей или подарок хозяйки на вечеринку. Просто убедитесь, что инструкции по охлаждению и дата их употребления четко обозначены. Наслаждайтесь!
Фото на обложке: cookingrut.blogspot.com
