Тайская еда - это не просто чудесная смесь ароматов, специй и свежих ингредиентов. Проверьте эти 10 вкусных рецептов тайской кухни.
Тайская еда - это уникальная кухня, которая не сравнима с другими. Это может быть пряным, чили горячий или кислый. Каждое блюдо несет свой фирменный вкус.
Тайцы гордятся своей кухней, которая гармонично сочетает в себе старое восточное и западное влияние. Давным-давно в тайской еде в основном использовались водные животные, растения и травы в качестве ингредиентов, а традиционными способами приготовления были тушение и выпечка.
Когда китайцы начали мигрировать в Таиланд, были приняты методы жарки во фритюре и жарки во фритюре. Позже, в 17 веке, тайская еда эволюционировала, поскольку на нее медленно влияли стили приготовления пищи, вызванные наплывом торговцев или мигрантов из Португалии, Голландии, Японии и Франции.
Хотите верьте, хотите нет, перец чили не был традиционным ингредиентом. Только в 1600-х годах он был впервые представлен португальскими миссионерами, которые приобрели вкус к нему в Латинской Америке и привезли его с собой в Юго-Восточную Азию.
Итак, что же делает его таким здоровым? Многие из специй и трав в тайских компонентах имеют лекарственные ценности. Вот 10 аппетитных и полезных рецептов тайской еды и продуктов, которые вы должны попробовать:
# 1 острый салат из папайи
Также известный как «сом там», это одна из моих любимых закусок. Это салат из незрелой папайи и рубленого перца чили, заправленный соком лайма и рыбным соусом. Некоторые версии включают жареный арахис и сушеные креветки, которые прекрасно дополняют этот салат. Это блюдо произошло из северо-восточной сельской местности Таиланда, но теперь его легко найти в ресторанах по всей стране.
Зеленая папайя богата витаминами и энзимами. Ферменты заменяют желудочную кислоту, которая жизненно важна для пищеварительного процесса. В результате, в качестве закуски этот салат помогает подготовить желудок к перевариванию следующих блюд.
Если вы хотите попробовать сделать это, вот простой рецепт, который подает 4. Вам понадобится:
- 1 маленькая, зеленая / незрелая папайя
- ½ чашки жареного арахиса (или кешью)
- 1 красный перец чили, нарезанный с удаленными семенами
- горсть свежего базилика
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 3 столовые ложки сока лайма
- 1 чайная ложка жидкого меда
Дополнительные ингредиенты:
- 1 чашка детской креветки, приготовленная
- 1 чашка ростков фасоли, бланшированная
- 1 чашка тофу, кубики и жареные
Очистите папайю, нарежьте ее пополам и выложите семена до тех пор, пока они не станут чистыми. Затем натрите зеленую папайю (не слишком хорошо) и поместите тертую папайю в салатницу. Для заправки смешайте оливковое масло, рыбный соус, сок лайма и жидкий мед. Вылейте соус на тертую папайю и хорошо перемешайте. Добавить нарезанный красный перец чили и свежий базилик и снова перемешать. Перед подачей посыпьте сверху жареным арахисом / кешью.
# 2 Универсальная красная паста карри
Эта паста не для слабонервных. Это не просто перец чили, который звучит угрожающе, но множество ароматных трав и специй, которые входят в него. Эта паста карри, также называемая «прик гаэн пед», используется в качестве основного ингредиента для многих блюд тайской кухни. Его можно использовать в супах, карри и жареном картофеле.
Мне нравится делать мои на основе рецепта Марка Винса, так как количество специй и трав, которые он использует, идеально подходит для моих вкусовых рецепторов. Вот ингредиенты для его рецепта:
- 8 сухих красных шпиль чили
- 3 чайные ложки белого перца
- ½ чайной ложки порошка тмина
- ½ чайной ложки порошка кориандра
- 10-15 зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка свежих корней кориандра
- 1 столовая ложка лемонграсса, нарезанный
- 3-5 шалотов
- 1 столовая ложка галангала, нарезанная
- кожура ½ каффир лайма
- ½ чайной ложки креветочной пасты
- ½ чайной ложки соли
Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как он использует традиционную ступку и пестик, чтобы растереть эти ингредиенты в пасту.
# 3 Курица, обжаренная с красной пастой карри
ИсточникТайцы называют это «gai pad prik». Это блюдо считается уличной едой. Это блюдо определенно не такое мягкое, как салат, так как оно готовится с использованием красной пасты карри, указанной выше. Имейте в виду: по шкале от 1 до 10 это будет 8 или 9.
Вот пошаговое видео Марка Винса, чтобы показать вам, как приготовить это аппетитное блюдо.
# 4 Том Ям
Ааа, только одна мысль об этом заставляет меня пить рот. Англичане называют это «кислым тайским супом». Том ям кунг, или том ям гунг, - это версия, которая содержит креветки и соломенный гриб. Этот суп настолько аппетитный, что вы просто не можете перестать его есть, несмотря на слезы на глазах и нос.
Основные ингредиенты этого супа аналогичны ингредиентам красной пасты карри. Вкус в основном получается из сочетания ароматов лемонграсса, галангала, листьев лайма, лука-шалота и рыбного соуса. Этот суп очень полезен, потому что не требует жарки. Ингредиенты варят в супе, поэтому все их полезные свойства впитываются в суп.
У некоторых людей есть это как стартер, чтобы начать удивительную тайскую еду. В моей стране это подается как основное блюдо с ароматным пропаренным белым рисом в качестве гарнира.
Я читал, что этот суп может помочь снизить риск развития рака. Исследования показали, что тайцы, похоже, меньше страдают от рака пищеварительного тракта по сравнению с другими национальностями.Исследователи полагают, что это происходит из-за ингредиентов, используемых в том ям, которые подавляют рост раковых опухолей более эффективно, чем другие продукты.
# 5 Pad Thai
Я уверен, что это блюдо не нуждается в представлении. Я никогда не сталкивался с тайским рестораном, который не обслуживает это.
Основное блюдо тайской лапши, одноразовое блюдо, плоская лапша, сделано из риса, который содержит меньше углеводов, чем лапша на основе муки. Другими типичными ингредиентами являются лук, зеленый лук, ростки фасоли и жареный тофу, приправленный рыбным соусом в процессе жарки. Некоторые версии могут быть более сладкими, так как повар может добавить сахар. Измельченный арахис используется для украшения блюда перед подачей на стол.
Я люблю выжимать на него немного сока лайма, а затем хорошо перемешать, прежде чем копать. С ним очень острый вкус.
# 6 Laap или Larp
Это освежающий мясной салат, имеющий лаосское происхождение. Тайцы в северных регионах обычно используют либо свинину, либо курицу, приправленную специями, такими как тмин, анис, гвоздика, корица и молотый чили. Видимо, это блюдо можно есть сырым, но я никогда не пробовал эту версию.
# 7 Зеленый карри
Еще одно из моих любимых блюд, это травяное, но острое острое горячее карри, не похожее на другие карри. Это связано с сочетанием трав, используемых в зеленой пасте карри, сбалансированных со вкусом свежего кокосового молока.
В большинстве тайских ресторанов курица является мясным ингредиентом блюда из зеленого карри. Тем не менее, я считаю, что рыба или морепродукты очень хорошо работают с зеленым карри.
В приведенной ниже ссылке на видео Грег готовит зеленое блюдо с карри из говядины. Его рецепт очень прост, поэтому я хотел бы поделиться им с вами.
Совет: для дополнительного освежающего вкуса вы можете добавить свежие тайские листья базилика в качестве гарнира перед подачей на стол.
# 8 Вода Утренняя слава
Мы не говорим о фиолетовом цветке. Это листовое растение с полыми зелеными стеблями и нежными листьями, полуводное и встречающееся по всей Юго-Восточной Азии. На тайском языке его называют «пак бунг», а иногда называют водяным шпинатом.
Этот овощ обычно обжаривают с чесноком, устричным соусом, креветочной пастой или пастой из красного перца чили. Его легко есть, и некоторые исследования показали, что он может помочь снизить уровень сахара в крови.
# 9 Тайский жареный рис или Као Пхат
Это неприхотливое рисовое блюдо обычно едят как обед из одного блюда. Он состоит из тайского риса, обжаренного с яйцами, луком и зеленью. Некоторые модные рестораны могут добавить крабовое мясо или креветки.
Некоторым людям нравится есть это блюдо как гарнир к другим тайским блюдам карри. Лично мне нравится, что он подается с жареной водой с добавлением чили и креветочной пасты.
# 10 Манго Рисовый Пудинг
И последнее, но не менее важное, я должен упомянуть этот небесный тайский десерт. Рисовый пудинг сделан из клейкого (липкого) риса, приготовленного с подслащенным кокосовым молоком. Затем его подают при комнатной температуре или охлаждают спелым манго.
Итак, ваш рот уже начал поливать?
Я надеюсь, вам понравится этот список вводных рецептов тайской кухни - особенно если вы новичок в этой кухне. Если он становится слишком острым и горячим, хороший совет - иметь под рукой стакан холодного молока, так как это нейтрализует ожог специй. Удачи и наслаждайтесь.
