Хотя мне еще предстоит рискнуть приготовить традиционную испанскую еду на собственной кухне, я люблю хорошее блюдо тапас и знаю, что вы тоже.
Когда мы с мужем учились в колледже, мы открыли наш первый ресторан тапас. С тех пор нам нравился этот стиль питания, и мы нашли любимые рестораны, в которых подают тапас каждый день в Филадельфии (Bar Ferdinand) и Кембридже (Kika Tapas). У нас тоже были тапас в отпуске. Что может быть более совершенным, чем разнообразный выбор вкусных угощений, которые можно откусить вместе с освежающим коктейлем или бокал сангрии?
Для тех, кто не знает, испанский тапас - это барная еда. В Испании это обычно считается едой поздно вечером, или иногда едой перед выходом из дома.
Я призвал своих друзей Стеф Сампедро (предыдущий житель Испании) и Клару Бадимон (уроженка Испании) рассказать о своих любимых традиционных испанских блюдах и элементах испанской кухни. У них было так много, чтобы поделиться! В то время как большая часть опыта Стефа с испанской кухней сосредоточена на Майорке и Гренаде, область знаний Клары - Мадрид.
Случайные против Формальных
Как недавно сказал мне мой друг Стеф, частый путешественник и изучающий культуру Испании: «Я думаю, это круто, что во многих тапас-барах вы просто выбрасываете мусор на пол бара, а затем в конце Ночью они подметают все салфетки и скорлупу арахиса и т. д. Если вы находитесь в Гранаде, Испания, вы можете заказать пиво, вино или газировку в баре и получить БЕСПЛАТНУЮ тапу ».
Звучит фантастически, но похоже, что вам придется поехать в Испанию для этого опыта.
В США большинство ресторанов, претендующих на обслуживание испанских тапас (или даже итальянских, греческих или вьетнамских «тапас»), включают в себя столовые сервизы, и еда не бесплатная. Слово тапас стало означать «маленькие тарелки» в Америке, и еда подается (и оценивается) соответственно.
Официанты часто приходят к вашему столу, спрашивая, обедали ли вы в стиле тапас, и советуют заказывать как минимум пять тарелок на стол из двух, так как порции маленькие, а блюда предназначены для совместного использования. Они приносят еду, когда она готова, вместо того, чтобы начинать с напитков и подавать еду на курсах.
Тапа-что?
Описание тапас для непосвященных всегда заставляет меня вспомнить разговор, который у меня был много лет назад с моим младшим братом, когда тапас только появлялся на моем радаре.
«Я так взволнован, Стив! Мы собираемся в тапас на мой день рождения! »- сказал я.
"Это…. круто ... - ответил он без энтузиазма и с некоторым смущением в голосе.
Лишь несколько дней спустя я услышал от своей мамы вопрос о том, каков был «бар топлесс». Именно в этот момент я наконец осознал причину замешательства моего брата. Тапас и топлесс на самом деле не одно и то же! Бар с тапасом без верха может быть веселым, хотя ...
Столик на двоих, пожалуйста
Я сам еще не был в Испании, и я еще не экспериментировал со многими традиционными испанскими блюдами на собственной кухне, за исключением одной попытки «пататас бравас» (классическое блюдо тапас, приготовленное с картофелем и томатным соусом).
Хотя это, возможно, и неуместное оправдание, исходящее от того, кто любит готовить дома и так много экспериментировать на кухне, я виню рестораны тапас, в которых я был, за это нежелание взять на себя задачу.
Для меня большая часть опыта тапас связана с атмосферой. Хотя на приготовление такого огромного и разнообразного количества блюд только для вашего свидания или для небольшой группы друзей потребуется бесчисленное количество часов, рестораны позволяют вам расслабиться и отдохнуть, пока кто-то другой делает работу за вас. Я знаю, я работал в нескольких ресторанах.
Честная правда в том, что огромная партия пататас бравас или гамбас аль ажилло (чесночные креветки), приготовленная в полных партиях «обычным» способом, приведет к недельным остаткам на семью из двух человек.
Каким-то образом эти вкусные укусы, которые так вкусны прямо из печи или из духовки, с кусочком свежего, хрустящего хлеба, чтобы поглотить весь соус, и большим кувшином сангрии на стороне, просто не так привлекательны разогревая в микроволновой печи дома, после того, как хлеб стал несвежим, а остатки фруктов в вашей сангрии стали размягчаться и коричневеть.
Еда стиля тапас о еде опыта. Возможно, если бы я жил в Испании, весь мой подход к еде был бы более расслабленным и праздничным. На данный момент, это один из видов кухни, который, я должен сказать, я действительно рекомендую оставить экспертам.
Тапас круглосуточно?
По словам Стефа, вкусные традиционные испанские блюда можно отведать в любое время суток. Она рассказала мне, что некоторые из ее любимых блюд - это писто (вроде рататуй, подается с жареным яйцом сверху), тумбет (как песто в майоркинском стиле), эспинака кон гарбанзос (традиционное севильское блюдо, приготовленное из шпината и фасоли гарбанзо). ) и pa amb oli (хрустящий хлеб на Майорке, покрытый тертым помидором и оливковым маслом, очень вкусный в любое время дня, особенно в утопающей в чашке с кофе-кондитерской на завтрак).
Не забывайте хамон! И морепродукты… И колбаса…
Хотя традиционная испанская кухня в некотором смысле удивительно богата овощами, в меню также входят мясо и морепродукты. Испания имеет много береговой линии для маленькой страны. В конце концов, это также земля дехеса и дом хамона иберико (ветчины из региона Иберико в Испании, известного тем, что его кормят особой диетой из оливок или желудей), всемирно известного деликатеса.
Традиционная испанская еда - это простота и вкус, обеспечивающие лучшее, что можно предложить - с суши, воздуха и моря - с пристальным вниманием к сезонным продуктам местного производства.
Даже название для тапас варьируется в зависимости от региона. Их называют тапасом на большей части территории Испании, но вы будете заказывать пинчо или пинчос, если окажетесь в Пайс Вацсо или на Майорке. Вы не можете ожидать, чтобы придерживаться этих овощей все время (если вы не решите). Это время испанской колбасы, чтобы сиять.
Стеф сказал мне, что существует большое разнообразие испанских колбас, приготовленных по-разному из разных ингредиентов в каждом регионе. Чоризо, сальчичон, собрасада ... Их сложно приготовить (еще одна причина полагаться на экспертов!), Но вкусно. Стеф неравнодушен к майорканскому способу подавать собрасаду на булочке (bocadillo) с небольшим количеством меда. Как она сказала, и я цитирую, «это оооочень вкусно».
Бронирование вашего испанского кулинарного тура
Если вам посчастливится отправиться в путешествие в Испанию в ближайшем будущем, и вы надеетесь насладиться местной кухней, у Стефа есть несколько советов для вас. Прежде всего: «Вы будете больше походить на местного жителя, если будете заказывать пиво, когда будете просить уна каня, а не уна цервеза. Канья - это маленький бокал пива [продается примерно] за один евро, и это то, что делают все местные жители ».
Во-вторых, «Если вы отправляетесь на ночь танцевать в южную Испанию - в основном в Севилью - отправляйтесь в киоск в любой точке города за шоколадом. Их принято есть примерно в 5 часов утра ».
И, наконец, «О, а в Гранаде делают тапу - жареный баклажан с медом сверху - так вкусно!»
Спасибо, Стеф. Наши рты поливают, думая обо всех удивительных ношах, которыми мы могли бы наслаждаться. Если бы мы были в Испании прямо сейчас ...
Дождь в Испании падает в основном на дехеса?
Это подводит нас к Кларе, которая в настоящее время находится в Испании. (К счастью!) У нее было так много ценной кулинарной информации, чтобы сообщить мне, что на самом деле также распространено получить тапу бесплатно с заказом напитка в Мадриде, хотя они не такие вкусные или здоровенные, как те, которые вы найдете на юге Испании ... за одним исключением. Она советует нам проверить Алькала де Энарес, место рождения Мигеля де Сервантеса и президента Второй Республики Мануэля Азана.
Сан-Себастьян в Стране Басков (Euskadi) также известен своими барами пинчос и привлекает много кулинарного туризма. Между тем, я добавляю все эти места в окончательный список путешествий в моей голове ...
Региональные различия в кухне, культуре и даже языке живы и здоровы в Испании. Папа оли, который Стеф упомянул о любви к завтраку? Клара дала мне знать, что в Мадриде это называется «баррита конмат». Как сказала Клара: «Удивительно, но многие люди на завтрак съедают pincho / pintxo de tortilla (испанский картофельный омлет) или вкусный напиток barrita».
Специальный соус
Помните те пататы бравас, о которых я упоминал ранее? Клара сказала мне, что у большинства дорогих баров в Мадриде есть свой особый, секретный рецепт пряного томатного соуса, который покрывает блюдо. Она также рассказала мне об испанской тенденции, которая, похоже, еще не затронула небольшие тапас-рестораны в США, ориентированные на тарелку - большинство тапас в Испании также можно заказать в больших размерах, называемых расионами.
Для лучших чурросов в стране (или, по крайней мере, самых знаменитых чурросов в Мадриде) Клара говорит отправиться в Сан-Хинес, прямо у Пуэрта-дель-Соль в Мадриде. Это похоже на испанскую версию Таймс-сквер, особенно в канун Нового года.
Свинина - это то, что на ужин!
Возвращаясь к хамону, Клара говорила о ее значении в традиционной испанской кухне. Как она сказала мне: «В Испании мы говорим« del cerdo, todo menos los andares », что означает, что мы будем есть любую часть свиньи, кроме ее выгула. Вы обнаружите, что тонна самых типичных испанских продуктов включает в себя свинину ».
Мухи и бутерброды с морепродуктами
Клара также предоставила мне интересную информацию об истории самого слова тапа. Она сказала мне, что это на самом деле несколько оспаривается, указывая на идею, что традиция может изменяться и изменяться со временем.
Как сказала мне Клара: «Наиболее вероятная версия, которую я слышал, заключается в том, что она исходит от ломтика хлеба, который давали в скинии еще когда-то, чтобы накрыть эль или вино, чтобы защитить его от мух. В конце концов, это было заменено маленькой тарелкой с едой ».
Клара наконец-то удивила меня тем, о чем я никогда раньше не слышала, в области морепродуктов. По ее словам: «О! И очень типично иметь bocata de calamares (бутерброд с кальмарами; кальмары сами по себе называются calamares a la romana) на площади Plaza Mayor в Мадриде. Все рестораны на этой площади обслуживают их.
Что традиционно является испанским?
Мои убеждения о традиционной испанской кухне были быстро укреплены благодаря этим разговорам с моими друзьями.
То, что мы можем получить здесь, в США, часто является американизированной версией, «сплавом» испанских блюд из разных регионов, а иногда даже кухни определенного региона.Хотя шашлык из яблочного сорбета с жареным сыром манчего, который я так люблю в баре Ferdinand, может и не быть «подлинно» испанским, они восхитительны.
Хотя ни один из моих друзей не упомянул гребешки в шафрановом соусе, которые я любил заказывать снова и снова у Кика Тапас (с дополнительным хлебом, чтобы впитать весь этот восхитительный соус!) Я уверен, что гребешки подаются в прибрежных районах Испании, и шафран - популярная специя, часто используемая в паэлья.
Независимо от конкретного блюда или ингредиентов, испанская еда в основном сводится к празднованию продуктов, которые доступны в зависимости от региона. Но что еще более важно, испанская еда предназначена для совместного использования: с друзьями и близкими за большим столом, кипящим разговорами, в угловом баре после полуночи или даже в киоске на городской площади в пять утра после долгого ночь танцев.
Вы были в Испании или в испанском ресторане тапас? Вы любите готовить себе испанскую еду дома? Какие ваши любимые блюда? Поделитесь со мной в комментариях!
